白酒工艺

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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵华魏玉清只秉文王雁飞马锦秋更多>>
相关机构：天津科技大学齐鲁工业大学《中国酒》编辑部安吉米亨酿酒酒坊(普通合伙)更多>>
相关期刊：《中国酒》《现代食品》《中国国家地理》《中国酿造》更多>>
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拐枣小曲清香型白酒工艺及关键风味物质确定
《中外食品工业》2024年第24期10-12,共3页吴双从 王东鹏 康峻 
泸州市苗子科技项目(2022-RCM-176);泸州市天然产物与功能性食品开发研究重点实验室2022年度开放基金项目(HYGNSP-2209-B)。
以拐枣果梗为原料,制备拐枣小曲清香型白酒,测定拐枣酒中营养成分含量,用气相色谱-质谱法结合气味活性阈值(OAV)对其风味组分进行关键风味物质分析。结果表明,拐枣小曲清香型白酒的酸值高于市售酒、糖度低于市售酒,感官表现优良;关键风...
关键词：拐枣 白酒 品质评价 风味物质 
”一核四化全过程“的教学设计与实践研究——以白酒工艺学课程为例
《食品界》2024年第8期94-98,共5页龙亚飞 王芙蓉 李芳香 甘广东 吴德光 
1.课程简介。白酒工艺学课程是白酒酿造工程、酿酒工程专业大三的专业教育课,共计64学时,4学分。本课程是“理论+实践+实验”的综合课程,课程主要包含了白酒酿造相关的微生物、糖化发酵剂、白酒生产机理、酱香型白酒、浓香型白酒、清香...
关键词：糖化发酵剂 酱香型白酒 浓香型白酒 清香型白酒 白酒酿造 白酒生产 白酒工艺 专业理论课 
黄洁丛:不断优化白酒工艺,打造浙江白酒第一品牌
《中国酒》2023年第10期55-55,共1页
黄洁丛,1962年出生,高级经济师,高级酿酒师,高级品酒师,工商管理硕士,浙江天关山酒业股份有限公司董事长兼总经理。浙江省酒业协会副会长、技术委员会副秘书长,温州市食品行业协会副会长,泰顺县酒业协会会长,温州市劳动模范,温州市E类人...
关键词：工商管理硕士 高级人才 品酒师 酿酒师 食品行业协会 高级经济师 酒业协会 泰顺县 
川法小曲白酒属小曲清香型白酒工艺的特点探究被引量：4
《酿酒》2023年第1期21-23,共3页邓世彬 
川法小曲白酒属小曲清香型白酒在四川地区具有十分悠久的发展历史,与其他酒种有较大差别。该酒种制作工艺具有独特优势,在制酒原料、用曲类型及制酒香型方面均具备自身个性,与其他香型不同。研究了该酒种的高级醇、酸、醛等风味物质,探...
关键词：川法小曲白酒属小曲清香型白酒 生产工艺特征 产品特点 
中国传统白酒工艺详解(续)
《休闲读品》2021年第4期5-7,共3页
江西四特酒厂的发酵车间蒸粮之后,车间上空浮动着厚厚的蒸汽,像云雾一样缭绕,酒酷在酒池中静悄悄地发酵,靠大自然的力量将蒸好的酒粮变成美酒。
关键词：发酵车间 四特酒 酒池 蒸粮 中国传统白酒 美酒 
令人仰之弥高的中国传统白酒工艺——贵州董酒股份有限公司参观记被引量：1
《休闲读品》2020年第3期129-134,共6页李寻 
1到贵州参观董酒厂,事先没有联系,一开始本来也没想到能参观,因为关于董酒的工艺是国家秘密的说法由来已久,也在网上看到过诸如董酒厂不开放,即使进入也不能拍照等等说法。来到遵义附近董公寺的董酒厂门口,我们问了下门卫是否可以参观酒...
关键词：董酒 董公寺 旅游接待 仰之弥高 酒厂 中国传统白酒 股份有限公司 贵州 
酱香型白酒堆积发酵工艺的管理研究分析被引量：14
《酿酒科技》2020年第7期71-74,共4页罗太江 王军 冯沛春 
堆积发酵是酱香型白酒酿造非常独特和极其重要的工序,堆积质量直接影响窖内发酵结果,决定着出酒率和基酒品质。越来越多的专家学者把目光投向这里,围绕堆积发酵工艺进行多方位、立体式的研究剖析,试图揭开酱香型白酒神秘面纱的一角。本...
关键词：酱香型白酒 堆积发酵 白酒工艺 微生物 风味物质 
基于因子分析和神经网络分析预测评价酱香酒轮次与工艺被引量：9
《中国酿造》2020年第2期162-168,共7页何菲 陈仁远 
贵州仁怀地方科研课题专项基金项目(J020180002)
以酱香轮次基酒和酱香成品酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定其58组风味物质计算出气味活力值,并进行了因子分析和神经网络分析。结果表明,多层感知器对仁怀大曲酱香一至七轮次基酒的轮次预测正确百分比达80.2%,酱香成...
关键词：酱香型白酒 酱香轮次基酒 酱香白酒工艺 因子分析 神经网络分析 
绵柔型芝麻香白酒工艺及风味物质的研究被引量：2
《酿酒科技》2020年第2期105-109,共5页张建良 于飞跃 杨海波 李行 
芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍...
关键词：绵柔型芝麻香白酒 酿造生产工艺 风味物质探究 
编读往来
《中外酒业》2020年第4期12-13,共2页
本期编辑荐酒@美好七十三乾隆江南G20乾隆江南G20芝麻香型白酒,是以高粱、小麦、麸皮、大米、玉米为原料,在传统固态发酵生产工艺基础上,不断创新酿造技术,工艺融合了"浓、清、酱"三大香型白酒工艺之长,具有清亮透明、优雅细腻、陈味突...
关键词：芝麻香型白酒 酿造技术 陈味 香型 白酒工艺 绵柔 工艺基础 G20 
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