双轮底

作品数：26被引量：41H指数：4
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琅琊台浓香型白酒大茬与双轮底基酒挥发性成分分析被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第1期260-266,I0004-I0013,共17页杜静怡 徐建春 张文迪 孙慧彬 黄明泉 李悦明 晁进福 丁海梅 
国家自然科学基金项目(31871749)。
为研究琅琊台浓香型白酒的大茬和双轮底2种基酒样品中的挥发性物质差异,使用液液萃取结合二维气相色谱-质谱联用仪鉴定出344种化合物,其中69种化合物首次在白酒中检测到。经对比发现,发酵期延长后,样品中醛、酮、酸类物质种类明显减少,...
关键词：浓香型白酒 大茬基酒 双轮底基酒 挥发性化合物 二维气相色谱-质谱联用仪 
双轮底移位发酵对基酒产质量的影响
《食品安全导刊》2022年第14期90-94,共5页陈玉红 张无疾 殷泽培 黄彪 梁宏运 
本试验研究了双轮底移位发酵工艺与双轮底不移位发酵工艺对底糟基酒产质量的具体影响。结果表明,双轮底移位发酵工艺的底糟基酒产量为311.11 kg,双轮底不移位发酵工艺的底糟基酒产量为211.16 kg,试验组的产量比对照组低47.33%。双轮底...
关键词：双轮底移位发酵 基酒产质量 总酯 总酸 
双轮底发酵工艺对特香型基础酒风味影响的研究被引量：6
《中国酿造》2019年第9期96-101,共6页徐柏田 林培 吴生文 付建生 熊秋萍 姜清萍 黎清华 罗莉 孙琪 
江西省主要学科学术和技术带头人资助计划项目(20162BCB22005)
该实验通过将双轮底发酵工艺应用于特香型白酒酿造生产中,研究了双轮底发酵工艺对不同糟醅层的特香型基酒风味物质成分的影响。结果表明,双轮底发酵工艺窖池产量为171kg,比对照窖池低15.8%;双轮底发酵工艺总酯含量为8.27g/L,比对照丟糟...
关键词：双轮底 特香型 基础酒 风味 
金沙回沙酒酱香双轮底发酵工艺的研究与应用被引量：2
《酿酒科技》2017年第5期52-56,共5页张道红 吴天祥 李卫东 王长存 尹向群 龚荣 黄进 
通过对酱香3轮次酒醅生产酱香双轮底调味酒的研究,明确了关键控制点及参数,形成了相应的技术规范和技术标准。所产的酱香双轮底调味酒中酸、酯、醇等指标明显提高,并且经过3年的陶坛贮存,在理化分析与感官品评中,质量等级均好于普通的...
关键词：酱香型白酒 双轮底 调味酒 
双轮底发酵过程中酒醅温度变化规律的探讨被引量：7
《中国酿造》2015年第11期87-90,共4页程铁辕 郑若欣 黄治国 
四川省应用技术研究与开发项目资助(07JY029-026)
温度对窖池酒醅发酵过程有着极为重要的影响,酒醅在发酵过程中的温度变化主要是环境温度、酒醅入窖温度及窖池微生物生长代谢三者共同作用的结果。该试验利用窖池温度检测系统对成都某酒厂采用浓香型白酒双轮底工艺的三口窖池酒醅温度...
关键词：酒醅 发酵 温度 双轮底工艺 
底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用被引量：5
《酿酒》2014年第6期80-83,共4页彭兵 谢国排 程伟 薛锡佳 吴丽华 徐亚磊 
利用窖池长、短发酵周期的底醅,结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用双轮底醅、普通底醅结合窖池中、上层酒醅的串蒸工艺,合理配醅串蒸;以充分利用酒醅中的风味物质,提高原酒特优率,同时探究浓香型白酒生产工艺与质量特征。结...
关键词：双轮底 底醅 复合串蒸 特优率 
提高浓香型大曲酒质量的措施——“双轮底”回酒发酵被引量：6
《酿酒科技》2012年第8期65-67,共3页孙志新 王俊坤 丁峰 崔步玉 王杰 孙国亮 熊超 
在原有酿酒工艺的基础上使用"双轮底"回酒发酵工艺。结果表明,在浓香型大曲酒生产中采用"双轮回酒"发酵生产工艺是可行的,可使入池和出池酒糟保持较高的淀粉含量,适宜的酸度,达到正常配醅;回酒发酵可增加酯化底物,为酯化创造条件,提高酒...
关键词：大曲酒 质量 双轮底 发酵 
双轮底丢糟和黄浆水生产新法白酒被引量：3
《酿酒》2012年第3期53-55,共3页刘家兴 
介绍了以浓香型白酒生产过程中废弃的双轮底丢糟和黄浆水为主要原料生产新法白酒的原料配比、生产工艺、控制参数、成品酒的质量和经济效益。该生产方法既增加了原有产量,又降低了成本,经济效益极为显著。
关键词：双轮底 丢糟 黄浆水 生产 白酒 
“双轮底”酒糟再利用工艺研究被引量：3
《酿酒科技》2011年第8期68-69,71,共3页王俊坤 孙志新 丁峰 
对浓香型大曲酒生产中"双轮底"酒糟再利用生产工艺进行研究,采用此工艺,使入池和出池酒醅保持较高的淀粉含量,从而达到以窖养糟,以糟养窖,提高酒质,充分利用淀粉的目的。
关键词：“双轮底” 酒糟 再利用工艺 提高酒质 
双轮底糟醅中耐高温高酸酵母的选育与应用
《酿酒科技》2011年第3期73-75,共3页樊建辉 耿衍瑞 张路军 
对黄河龙集团酿酒车间双轮底糟醅中酵母菌进行选育,分离得到3株酵母菌。酿酒生产中试结果表明,3株酵母菌的生产应用可提高出酒率、稳定酒质风格。
关键词：微生物 双轮底 耐高温 酵母菌筛选 应用 
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