提高酒质

作品数：13被引量：29H指数：3
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“双轮底”酒糟再利用工艺研究被引量：3
《酿酒科技》2011年第8期68-69,71,共3页王俊坤 孙志新 丁峰 
对浓香型大曲酒生产中"双轮底"酒糟再利用生产工艺进行研究,采用此工艺,使入池和出池酒醅保持较高的淀粉含量,从而达到以窖养糟,以糟养窖,提高酒质,充分利用淀粉的目的。
关键词：“双轮底” 酒糟 再利用工艺 提高酒质 
多粮小曲清香型白酒生产工艺被引量：8
《酿酒科技》2010年第4期68-70,共3页刘永 
对高粱、小麦、大麦、荞麦几种酿酒原料的营养成分进行了分析,采用多粮混合发酵生产工艺,所生产的小曲清香型白酒质量较优,口感显得香、雅、甜、净;同时采用多粮混合发酵为微生物提供了丰富的营养,创造了适宜的环境,该生产工艺打破了小...
关键词：小曲白酒 多粮混合 发酵 提高酒质 生产工艺 
露天陶坛贮酒提高酒质被引量：4
《酿酒科技》2008年第2期71-72,共2页黎贤淑 闫新伟 汪江涛 
原酒生产出来需经1～3年的自然贮存老熟。我公司对原酒采取露天贮存,对贮存容器、贮存温度、不同贮存期对酒质的影响进行研究。结果证明,采用露天贮存白酒,可以缩短老熟时间,提高白酒质量。(孙悟)
关键词：白酒 露天贮存 酒质 
绿微康复合增香酶在浓香型白酒中的应用被引量：3
《酿酒科技》2006年第2期63-64,共2页杜明松 张清辉 王剑英 胡关键 
将淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等进行复配,开发出绿微康复合增香酶,充分利用酶的水解、酯化功能,促使香味组分的合成,大幅度增加香味成分的含量,以提高浓香型白酒品质。在润粮水中加入原料量万分之一的复合增香酶,使原料...
关键词：浓香型白酒 复合增香酶 提高酒质 
黄水浸糟工艺的研究与应用被引量：3
《酿酒》2005年第3期78-79,共2页崔凤元 张荣 杨春艳 
黄水是发酵的产物,含有丰富的微量香味成分。为充分利用黄水,通过使用优质黄水长时间浸泡面糟,然后用劣质酒沏入底锅进行串蒸,使酒质全面提升。
关键词：黄水 面糟 串蒸 提高酒质 
“双曲生料发酵”酿制大米酒的研究被引量：5
《酿酒科技》2004年第5期60-62,共3页刘忠义 卢其斌 张妙玲 李子龙 
为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒。以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1∶3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成。实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米...
关键词：米酒 生料发酵 大米原料 双曲发酵 提高酒质 
规范标签以提高酒质
《华糖商情》2002年第6期20-20,共1页玉田 
关键词：葡萄酒 标签 标准 规范 中国 
改进蒸馏操作提高酒质的研究
《食品信息》2000年第6期32-32,共1页孙启华 孙白华 
关键词：蒸馏 出酒率 酒质 酒醅 操作方法 
浅析夹心曲翻沙提高酒质被引量：1
《酿酒科技》1997年第1期16-17,共2页周显荣 周显才 喻升明 
根据泸型酒持有香味物质的形成，主要是靠窖泥微生物代谢作用的原理，并在分析总结前人制曲的基础上，提出了将人工扩大培养的优质窖池功能菌液，加入到曲坯内部进行强化培养，制成夹心菌泥曲，简称夹心曲。用于新窖翻沙提高了酒质。
关键词：夹心曲 泸型酒 酒质 翻沙 浓香型 大曲 
合理进行窖形设计提高酒质和酒率被引量：1
《酿酒科技》1996年第5期42-42,共1页彭盼 
合理进行窖形设计提高酒质和酒率彭盼四川射洪沱牌实业股份有限公司（６２９２０９）关键词大曲酒，发酵，窖形设计，窖表面积，优质品率我国白酒酿造历史悠久，其发酵设备也因地域和所产香型而千差万别，清香型白酒传统的发酵设备是陶...
关键词：大曲酒 发酵 窖形设计 优质品率 白酒 
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