生料发酵

作品数：143被引量：528H指数：14
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相关机构：湖南农业大学柳州市京阳节能科技研发有限公司中粮生化能源(肇东)有限公司江西农业大学更多>>
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窖泥来源产己酸精简菌群的生料发酵特性
《微生物学报》2024年第11期4153-4170,共18页秦昊 刘志豪 任聪 徐岩 
国家重点研发计划(2022YFD2101201)。
【目的】获得高效利用乳酸产己酸的稳定菌群,以实现对白酒酿造废水(黄水)的高值化碳回收处理。【方法】采用平板筛选法获得产己酸精简菌群,评估菌群的底物利用类型,优化菌群的发酵底物浓度、最适pH值和补料策略,并运用基于纳米孔测序技...
关键词：己酸菌 生料发酵 菌群精简 酿造废水资源化 
生料发酵红曲酒的研制
《酿酒》2024年第1期127-129,共3页梁超 李娜 吕伟民 
以整粒大米为主要原料,不经过蒸饭或膨化过程,直接接入紫色红曲和酵母菌,经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌,制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红,清亮透明,口感醇香,具有红曲独特的风味和营养保...
关键词：红曲 保健酒 生料发酵 浸提 
再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势被引量：2
《中国食品》2023年第4期142-144,共3页车有荣 刘静 聂雯 万苏艳 霍卫宁 李文涛 张吟 刘传刚 
我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、...
关键词：传统调味品 生料发酵 贮存过程 食用量 熟料发酵 酷吏传 食醋 微生物 
液态发酵生料玉米生产白酒工艺研究及鉴定被引量：1
《食品科技》2022年第6期81-86,共6页王端好 王震 蒋丹丹 
黄淮学院博士科研启动基金项目(1000.12.01.1696)。
文章以玉米为原料,用生料液态法工艺生产白酒,利用单因素试验和响应面试验优化并进行了小试试验,最后对酒质分别进行了感官鉴定及气相色谱分析。最佳发酵工艺为,原料粉碎度为100%通过40目网筛、发酵温度30℃、小曲添加量1.15%、培养基初...
关键词：玉米 生料发酵 液态发酵 乙酸乙酯含量 甲醇含量 小试 
响应面法优化蓝莓生料乳酸菌发酵工艺被引量：2
《食品科技》2021年第6期20-28,共9页胡楠 杨强强 雷鸣 丛珊滋 王硕 
以蓝莓果浆为原料、乳酸菌为发酵菌株,制作蓝莓生料发酵饮料。通过单因素、正交和响应面试验优化发酵工艺。结果表明,乳酸菌发酵蓝莓果浆的最佳工艺条件为果浆浓度35%、发酵菌株TUST-L 4、碳源为葡萄糖、碳源添加量2.5°Brix、接种量6%...
关键词：蓝莓 生料发酵 乳酸菌 工艺优化 响应面 
生料液态酿酒工艺研究与品质检测被引量：3
《食品研究与开发》2021年第10期129-134,共6页王端好 王震 胡吉祥 韩孟姚 仲杰 
该文研究生料液态酿造大米酒生产工艺,并对酒的品质进行检测。利用单因素试验优化发酵温度、培养基初始pH值、小曲添加量后,利用响应面分析优化发酵工艺,并进行小试试验,最后用气相色谱对酒质进行检测。结果表明,最佳发酵条件为发酵温...
关键词：大米 清香型 生料发酵 液态发酵 出酒率 
高酸调味酒酿造研究综述被引量：6
《中国酿造》2020年第12期20-23,共4页李梦婷 许德富 敖宗华 罗惠波 明红梅 
泸州市江阳区2019年度“双创”科技项目(2019911)。
该文简述了现存酸性调味酒的生产工艺,进一步明确了有机酸是白酒综合质量、白酒口感的关键性制约成分。提出以固态法酿酒丟糟为原料,拌和生料粮粉进行晾堂堆积开放式培菌,配伍生香醪入泥窖密封发酵,出窖糟醅辅以生香醪复式蒸馏提香的新...
关键词：高酸调味酒 丢糟 生料粮粉 堆积培菌 生料发酵 
一种生麸曲的制作工艺被引量：3
《现代食品》2020年第13期56-58,共3页刘占 
本研究通过对麸曲的制作工艺进行研究,确定了一种生麸曲的制作工艺,接种米曲霉,添加30%稻壳,控制水分50%,培养温度32~37℃,培养48 h即可。与熟麸曲相比,糖化力、蛋白酶活等指标相近,制作工艺更加简单,可以直接应用到酒类发酵和固态醋发...
关键词：麸曲 生料发酵 糖化力 
沙枣生料发酵工艺生产乙醇的研究被引量：1
《酿酒科技》2020年第4期81-84,共4页张家伟 冯德伟 覃红梅 韩宏明 谢晓航 
广西科技计划项目(桂科AB19245049)。
以沙枣为原料,通过对比不同粉水比、抑菌方法、生料与熟料发酵、添加酶制剂与否等条件,探索沙枣生料发酵生产乙醇的影响因素。实验表明,在做好抑菌措施的情况下,沙枣适合采用生料发酵工艺发酵生产乙醇,是实现乙醇生产原料多元化的一种...
关键词：沙枣 生料发酵 乙醇 
生料发酵白酒超声陈化条件被引量：8
《食品工业》2020年第3期65-70,共6页吴佳敏 伍时华 杨晓 黄瑶 易弋 
国家自然科学基金(31660250,31560728);广西高校糖资源重点实验室(广西科技大学)开放课题(2015TZKYKF07)。
为提高生料法发酵白酒酯含量,改善其口感。试验对生料法发酵的白酒(63%vol)进行超声波陈化。考察超声的功率、时间和温度3个因素对理化指标的影响,并利用正交试验,对超声处理后所得白酒进行总酸总酯和感官的评定。应用综合平衡分析法与...
关键词：白酒 生料发酵 超声陈化 正交试验 
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