泸型酒

作品数：65被引量：290H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：许正宏敖宗华吴衍庸张良沈才洪更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司江南大学四川理工学院中国科学院成都生物研究所更多>>
相关期刊：《中国西部》《微生物学通报》《水稻高梁科技》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家科技支撑计划四川省应用基础研究计划项目更多>>
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泸型酒中关键“窖香”风味物质确定及其馏出规律研究被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第16期202-210,共9页李培 倪斌 高洪霞 敖宗华 敖灵 毛振宇 宋敏 贾俊杰 李帅 
四川省中央引导地方科技发展专项项目(2021ZYD0102)。
为探究泸型酒中关键“窖香”物质馏出规律,对酿造过程中收集的“无窖香”以及“窖香浓郁”酒样,通过品评打分,各选择3个样品作为研究对象。采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱技术和直接进样法结合气相色谱-氢火焰离子技术对两类酒...
关键词：泸型酒 窖香 气相色谱-质谱 气相色谱-氢火焰离子 顶空固相微萃取 
泸型酒糟醅中微生物组学和挥发性代谢物关联性分析
《食品与发酵工业》2024年第13期72-81,共10页贾勇磊 张宿义 许德富 王思浓 敖宗华 贾俊杰 杨艳 陈垚 黄志久 付鑫 张榆俊 
四川省中央引导地方科技发展专项项目:四川省固态酿造技术创新中心建设(2021ZYD0102)。
为了揭示泸型酒糟醅微生物-挥发性代谢物的时间特征,阐明泸型酒“窖香浓郁”风味的内在机制。该研究以不同发酵时间点的糟醅为研究对象,采用宏基因组测序法解析糟醅中的微生物组成,使用顶空固相微萃取结合气质联用测定糟醅中的代谢物的...
关键词：泸型酒 糟醅 微生物组学 挥发性代谢物 窖香浓郁 
泸型酒新老窖池酒醅理化指标变化的分析研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第4期58-64,共7页王思浓 张宿义 钟世荣 敖宗华 杨艳 贾勇磊 贾俊杰 李寿富 薛瑞琪 张榆俊 刘芮荻 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
为探究泸型酒不同窖龄窖池的酒醅在发酵过程中的理化指标变化情况,对不同窖龄窖池不同空间层次的酒醅进行理化指标(水分、酸度、还原糖含量、淀粉含量、乙醇含量)分析检测与变化规律探究,可以更准确地为生产提供科学依据,更好的指导实...
关键词：泸型酒 窖池 酒醅 理化指标 
泸型酒酿造过程中各层酒醅挥发性物质变化规律被引量：8
《中国酿造》2022年第5期28-33,共6页敖灵 梅军兰 郎召伟 曾珊 沈小娟 陆震鸣 张晓娟 柴丽娟 王松涛 沈才洪 史劲松 许正宏 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604204)。
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对泸州老窖浓香型白酒(泸型酒)酿造过程中上、中、下层酒醅的主要挥发性风味物质的变化规律进行分析,并基于酯类物质进行主成分分析(PCA)。结果表明,三层酒醅的主要挥发...
关键词：泸型酒 酒醅 挥发性风味物质 主成分分析 
泸型酒酒醅与窖泥中乳酸菌群落结构差异被引量：7
《应用与环境生物学报》2020年第4期760-765,共6页钱玮 陆震鸣 柴丽娟 张晓娟 李崎 王松涛 沈才洪 史劲松 许正宏 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400402);国家自然科学基金项目(31771967,31530055);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(2018-11)资助。
乳酸菌对泸型酒风味品质的发酵形成具有重要作用.为促进对酒醅和窖泥中乳酸菌群落物种组成、发酵演替规律以及表型差异的深入认识,采用分子生态学技术,在种水平上对比和揭示同一窖池酒醅和窖泥中乳酸菌群落的结构差异和演替规律,并运用B...
关键词：乳酸菌 高通量测序 群落结构 酒醅 窖泥 
泸型酒酒醅与窖泥中梭菌群落结构、演替和功能差异被引量：10
《生物工程学报》2020年第6期1190-1197,共8页钱玮 陆震鸣 柴丽娟 张晓娟 徐鹏翔 李崎 王松涛 沈才洪 史劲松 许正宏 
国家自然科学基金(Nos.31771967,31530055,31901658);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(No.LITE2018-11)资助。
梭菌对泸型酒风味品质的发酵形成具有重要作用,但目前对酒醅和窖泥中梭菌群落的物种组成、发酵演替规律以及代谢功能的差异尚缺少深入认识。采用分子微生态学技术,在种水平上对比了同一窖池的酒醅和窖泥中梭菌纲细菌群落的结构差异和演...
关键词：浓香型白酒 酒醅 窖泥 微生物群落 梭菌纲细菌 
风口酱酒热还能持续多久?
《新食品》2019年第12期18-19,共2页
一、酱香热潮的前世今生与数百年历史的中国白酒相比,香型的历史并不长,1979年第三届评酒会之后,酒企们才开始重视香型的研究,才有了此后百花齐放的白酒香型。而在此之前,没有香型的概念,一般称之为泸型酒、茅型酒、汾型酒等。从香型诞...
关键词：中国白酒 酱香 白酒香型 风口 白酒行业 泸型酒 酒会 
泸型酒窖泥中梭菌的分离及代谢产物分析被引量：9
《微生物学报》2019年第12期2427-2436,共10页蒲秀鑫 柴丽娟 徐鹏翔 张晓娟 陆震鸣 王松涛 沈才洪 史劲松 许正宏 
国家自然科学基金(31771967,31901658);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(2018-11)~~
【目的】分离窖泥中的梭菌微生物并对其代谢产物进行评估。【方法】对窖泥中梭菌群落的16S rRNA基因进行高通量测序;利用高丰度的梭菌OTU序列在KOMODO数据库进行培养基的预测,定向分离窖泥中梭菌菌株;采用顶空固相微萃取结合气相色谱质...
关键词：泸型酒 窖泥 梭菌 KOMODO 
泸型酒酒醅细菌群落的发酵演替规律被引量：22
《微生物学报》2019年第1期195-204,共10页肖辰 陆震鸣 张晓娟 王松涛 李德林 沈才洪 史劲松 许正宏 
国家"863计划"(2012AA021301;2013AA102106;2014AA021501);国家自然科学基金(31530055)~~
【目的】考察泸型酒发酵过程中酒醅细菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因素变化的相关性。【方法】采用高通量测序技术分析泸型酒酒醅细菌群落的演替规律,并运用Mantel test分析不同发酵阶段的细菌群落演替与环境因素变化的相关性...
关键词：泸型酒 酒醅 细菌群落 演替 
泸型酒蒸馏过程中基酒挥发性物质变化分析被引量：15
《中国酿造》2019年第1期25-29,共5页徐勇 蒲秀鑫 郎召伟 张晓娟 王松涛 沈才洪 陆震鸣 许正宏 
国家高技术研究发展计划"863计划"(2012AA021301;2013AA102106;2014AA021501)
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多元统计分析确定不同蒸馏时间基酒中的特征挥发物质。结果显示,泸型酒开始蒸馏时酒精度为75.6%vol,蒸馏结...
关键词：泸型酒 蒸馏 基酒 风味物质 多元统计分析 
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