浅析夹心曲翻沙提高酒质  

作　　者：周显荣[1] 周显才[1] 喻升明 

机构地区：[1]泸州老窖股份有限公司,646100

出　　处：《酿酒科技》1997年第1期16-17,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：根据泸型酒持有香味物质的形成，主要是靠窖泥微生物代谢作用的原理，并在分析总结前人制曲的基础上，提出了将人工扩大培养的优质窖池功能菌液，加入到曲坯内部进行强化培养，制成夹心菌泥曲，简称夹心曲。用于新窖翻沙提高了酒质。

关 键 词：夹心曲 泸型酒 酒质 翻沙 浓香型 大曲 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]