崔凤元

作品数：15被引量：35H指数：3
导出分析报告
供职机构：江苏双沟酒业股份有限公司更多>>
发文主题：浓香型白酒大曲酒生产江淮流域多粮型酯化红曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学天文地球更多>>
发文期刊：《山东食品发酵》《中国食品添加剂》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
流酒速度对浓香型白酒质量的影响被引量：2
《酿酒科技》2018年第1期62-64,68,共4页崔凤元 吕闻闻 闫士军 崔如生 刘乐乐 
流酒速度是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一。流酒速度不同,原酒的口感和理化指标均不相同,研究了4种不同的流酒速度对白酒质量的影响。结果表明,整个蒸馏过程中,前段、中段部分的流速控制在1500~1600 mL/min,后段部分的流酒速度控...
关键词：浓香型白酒 流酒速度 质量 
绵柔型白酒高粱糊化工艺探究被引量：3
《酿酒科技》2017年第2期72-74,共3页崔凤元 江中伟 靳宝常 方毕生 左永章 
通过提高高粱浸泡的水温,采用沸水直接对高粱进行水煮,然后进行焖蒸,最后进行多粮复蒸。此工艺能达到传统工艺的产质量水平,实现吨粮耗汽降低14.69%,吨粮耗水降低15.22%。
关键词：绵柔型白酒 高粱糊化 高温泡粮 水中蒸煮 
醋酸钠在窖池养护上的应用被引量：5
《酿酒科技》2016年第12期71-73,共3页崔凤元 江中伟 靳宝常 徐泽涛 刘乐乐 刘乐 吴琼 
醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用,本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式,补充窖泥营养物...
关键词：醋酸钠 窖池养护 己酸菌 乙酸乙酯 己酸乙酯 
高温曲应用于窖池养护的实践研究被引量：2
《酿酒科技》2016年第11期80-82,共3页崔凤元 江中伟 靳宝常 刘乐乐 吴琼 徐泽涛 
窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。将高温曲用于窖池养护,可使窖泥腐殖质含量提高0.63%以上,己酸菌数量增加3.39×105个/g以上,...
关键词：浓香型白酒 窖泥退化 窖池养护 高温曲 
枯草芽孢杆菌在白酒生产中的应用被引量：14
《酿酒科技》2012年第2期49-53,共5页施小明 徐岩 崔凤元 钟玉叶 谢玉球 谢旭 
从江苏双沟酒业股份有限公司堆积醅中筛选得到3株耐高温细菌(S2007-9,S2007-13,S2007-16),经鉴定皆为枯草芽孢杆菌。以这3株芽孢杆菌为基础分别制成麸曲,用HS-SPME联合GC-MS分析麸曲中挥发性成分,结果发现,3株芽孢杆菌制成的麸曲中吡嗪...
关键词：微生物 枯草芽孢杆菌 GC-MS 挥发性成分 吡嗪 
酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用
《中国食品添加剂》2008年第C00期273-275,共3页崔如生 崔凤元 胡继升 孔祥玉 
对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究。结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量...
关键词：浓香型白酒 酯化红曲 江淮流域 多粮型 
酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用
《酿酒》2008年第1期36-38,共3页崔如生 崔凤元 胡继升 孔祥玉 
通过对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产上的应用试验进行跟踪分析,试验池口与对照池口相比,出酒率、升级率、升级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的...
关键词：酯化红曲 江淮流域 多粮型 应用 
酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用被引量：2
《酿酒科技》2007年第12期54-56,共3页崔如生 崔凤元 胡继升 孔祥玉 
对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究。结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量...
关键词：浓香型白酒 酯化红曲 江淮流域 多粮型 
包包曲在洋河大曲酒生产上的应用研究被引量：3
《酿酒》2007年第5期45-46,共2页崔如生 崔凤元 孔祥玉 
通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验,取得了比较好的效果,浓香型主体香突出,试验组升级率比对照组高1.5%,升级酒主要理化指标己酸乙酯含量3363.7mg/L,比对照组高出234.8mg/L,包包曲作为多粮型白酒糖化、发酵剂可以在洋河...
关键词：包包曲 平板曲 洋河大曲酒 
洋河大曲“春秋”制曲模式及应用
《山东食品发酵》2005年第4期40-44,共5页崔凤元 张荣 杨春艳 
通过几年摸索,每年分春季和秋季两个时段制曲,单独用于酿酒生产效果不佳,混合使用则取得了比较好的效果,原酒产量和质量明显优于历史上使用"伏曲"的时期,形成了独具洋河特色的"春秋"制曲模式。
关键词：春秋制曲 混合使用 伏曲 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部