包包曲在洋河大曲酒生产上的应用研究  

作　　者：崔如生 崔凤元[1] 孔祥玉[1] 

机构地区：[1]江苏洋河酒厂股份有限公司,宿迁223800

出　　处：《酿酒》2007年第5期45-46,共2页Liquor Making

摘　　要：通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验,取得了比较好的效果,浓香型主体香突出,试验组升级率比对照组高1.5%,升级酒主要理化指标己酸乙酯含量3363.7mg/L,比对照组高出234.8mg/L,包包曲作为多粮型白酒糖化、发酵剂可以在洋河大曲酒生产中大面积推广。

关 键 词：包包曲 平板曲 洋河大曲酒 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.31[轻工技术与工程—食品科学与工程]