包包曲

作品数：45被引量：130H指数：7
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相关机构：邵阳学院湖南湘窖酒业有限公司中南林业科技大学河北三井酒业股份有限公司更多>>
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曲虫对包包曲生产过程的危害与防治措施探究被引量：1
《现代食品》2024年第3期29-32,共4页杜津 梁小虎 
在白酒生产过程中,曲虫会影响曲药的质量,进而影响到白酒的品质和口感。本文分析了曲虫对包包曲生产过程的危害,提出了通过原辅料控制、生产环境管理、物理防治、化学防治和员工培训等措施对包包曲生产过程中的曲虫进行预防和治理,为酒...
关键词：包包曲 浓香大曲 曲虫危害 曲虫防治 
包包曲在酿酒工艺中的应用及其食品安全保障
《食品安全导刊》2023年第28期171-174,共4页梁小虎 莫欣雨 彭骥 
包包曲是一种重要的酿酒微生物资源,其应用不仅可以决定酒类风格,还可以提高酒类产品的质量。本文深入探讨了包包曲在酿酒工艺中的应用以及其食品安全保障策略,为酿酒业提供了有益指导,并为包包曲制作过程的食品安全保障提供了新视角。
关键词：包包曲 酿酒工艺 食品安全 微生物资源 酒类产品 
包包曲风味萃取方式的对比及GC×GC-TOFMS在其风味化合物鉴定中的应用
《酿酒科技》2023年第6期71-76,共6页陈荻 杨康卓 刘志鹏 赵东 郑佳 
基于人机协同的白酒风味体系研究(2021GH001)。
包包曲是五粮液酿造独具特色的糖化发酵剂,分析包包曲中的风味成分对生产控制具有重要意义。本研究采用液液萃取(LLE)、溶剂辅助风味蒸发(SAFE)、顶空固相微萃取(HS-SPME)等方法对包包曲中的风味成分进行萃取,并进一步利用全二维气相色...
关键词：包包曲 GC×GC-TOFMS 萃取 风味化合物 
包包曲和平板曲挥发性风味成分及真菌群落结构研究被引量：3
《轻工学报》2022年第5期12-23,共12页刘延波 魏蒙蒙 王琳琳 王贤 沈祥坤 韩素娜 张立新 潘春梅 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(192102110215,202102110130);河南省重大科技专项项目(181100211400);河南牧业经济学院重点学科项目(C3060020)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测包包曲和平板曲的挥发性风味成分,并通过高通量测序技术分析包包曲和平板曲的真菌群落结构。结果表明:共检测到24种挥发性风味成分,包括7种醇类化合物、4种酯类化合物、1...
关键词：高通量测序 包包曲 平板曲 真菌群落结构 挥发性风味成分 
不同季节生产浓香型中高温包包曲的分析与探讨被引量：8
《酿酒》2022年第5期80-86,共7页宋瑞滨 邵泽良 宋军 
以不同季节生产的浓香型中高温包包曲为研究对象,探讨大曲发酵过程中理化指标、微生物动态变化及酿造过程中大曲量化使用模型,结果表明:各季节大曲理化指标和微生物含量变化趋势大体一致,但春秋季节大曲理化指标明显高于夏季,夏季大曲...
关键词：中高温包包曲 微生物 大曲量化使用 酿酒工艺 季节 
北方中高温包包曲不同季节制曲关键控制点范围探讨被引量：1
《现代食品》2022年第18期185-187,共3页张翠云 樊运红 张军 刘建强 闫海涛 
通过对北方中高温包包曲不同季节不同生产环境下制曲过程中的润麦水分、曲料水分、麦粉粗细三项关键控制点不同范围进行试验,并追踪不同范围下所生产曲质量的优劣,进而确定在北方中高温包包曲制曲关键控制点的最适宜生产范围,提高北方...
关键词：润麦水分 曲料水分 麦粉粗细 关键控制点 不同季节 
花冠“牡丹春曲”制备工艺分析与探究
《酿酒》2022年第2期69-72,共4页姚元滋 徐效勇 李跃 钟敬飞 梁萌 曹体忠 苗铭 邵林 李效占 
精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成“包包曲”,入房培曲并进行不同的培养温度实验。结果表明总质量1%的牡丹花瓣、花蕊和0.5%的...
关键词：牡丹花瓣 花蕊 牡丹根皮 包包曲 牡丹春曲 
包包曲与平板曲理化指标及细菌群落结构研究被引量：2
《轻工学报》2021年第6期9-20,共12页刘延波 王一菲 赵志军 韩素娜 王贤 孙西玉 潘春梅 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110130);河南省重大科技专项项目(181100211400);河南牧业经济学院博士科研启动资金项目(2018HNUAHEDF011);河南牧业经济学院重点学科项目(C3060020)。
检测包包曲和平板曲的理化指标,并结合高通量测序技术分析两种曲的细菌群落结构.结果表明:包包曲和平板曲的水分含量、酸度、淀粉含量等理化指标均在成品曲的标准范围之内,与包包曲相比,平板曲的水分含量和发酵力较高且差异显著,糖化力...
关键词：包包曲 平板曲 理化指标 高通量测序 细菌群落结构 
利用GC×GC-TOFMS鉴定包包曲中的游离香气成分被引量：1
《酿酒科技》2021年第11期17-24,30,共9页郑佳 赵东 何张兰 张建敏 刘志鹏 杨康卓 乔宗伟 
包包曲是五粮液酿造独具特色的糖化发酵剂,了解包包曲对五粮液酿造中风味的贡献度对提高酒质具有重要实际意义。本研究采用清蒸法获得了五粮液生产用包包曲粉中的游离香气成分,进一步利用固相萃取法结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法...
关键词：包包曲 GC×GC-TOFMS 鉴定 游离香气成分 
浓香型白酒包包曲微生物种群多样性及形成机制被引量：15
《食品与发酵工业》2021年第18期99-106,共8页张倩 韩保林 李子健 谢军 余东 邹永芳 郭辉祥 文静 张玲玲 罗惠波 黄丹 
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2019JJ016);四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0518)。
对浓香型白酒包包曲制曲过程中曲皮、曲心微生物菌群结构演替规律进行研究,分析曲皮、曲心理化因子与大曲微生物群落结构的相关性,解析包包曲独特的结构赋予的大曲微生物种群多样性及形成机制。对包包曲制曲过程中曲皮、曲心pH值、总酸...
关键词：浓香型大曲 发酵过程 理化因子 高通量测序 相关性分析 
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