润麦水分

作品数：14被引量：34H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：卢大新王凤成顾熟琴王绍文王晓曦更多>>
相关机构：河南工业大学鹏泰(秦皇岛)面粉有限公司北京农学院河南科技学院更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《食品科学》《食品科技》《安徽农业科学》更多>>
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不同润麦水分对全麦粉及馒头品质的影响
《食品科技》2023年第3期179-186,共8页关娅楠 王凤成 王晓玲 
山东省“外专双百计划”项目(WST2020028)。
以2种不同小麦为原料,采用直接粉碎法对小麦进行微粉碎处理至粒度为100~120目,研究不同润麦水分对全麦粉及馒头品质的影响。结果表明:随着润麦水分增加,2种小麦全麦粉的出粉率和白度值均增大,麸星个数和破损淀粉含量均降低,水分含量和...
关键词：润麦水分 全麦粉 馒头 品质 
北方中高温包包曲不同季节制曲关键控制点范围探讨被引量：1
《现代食品》2022年第18期185-187,共3页张翠云 樊运红 张军 刘建强 闫海涛 
通过对北方中高温包包曲不同季节不同生产环境下制曲过程中的润麦水分、曲料水分、麦粉粗细三项关键控制点不同范围进行试验,并追踪不同范围下所生产曲质量的优劣,进而确定在北方中高温包包曲制曲关键控制点的最适宜生产范围,提高北方...
关键词：润麦水分 曲料水分 麦粉粗细 关键控制点 不同季节 
短粉路回添法工艺因素对全麦粉品质的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第6期48-55,共8页赵吉凯 王梦杰 王凤成 
以强筋、中强筋、中筋小麦为原料,采用短粉路回添法制备全麦粉,研究了正交法优化皮磨制粉的磨辊参数,以及不同因素对全麦粉基本理化指标、糊化和粉质特性的影响。结果表明:皮磨磨辊参数的影响程度依次为:磨辊轧距>3B齿数>2B齿数>1B齿数...
关键词：短粉路 回添法 润麦水分 石磨 
不同润麦水分对面粉品质的影响
《现代面粉工业》2017年第1期51-51,共1页汪雅馨 
研究了不同润麦水分对面粉品质的影响.分别采用15%、16%、17%、18%、19%的润麦水分梯度处理小麦并研磨得到面粉,然后对面粉相关组分的物化指标进行测定.结果表明：随着润麦水分的增加,面粉的破损淀粉含量、湿面筋含量、干面筋含量、蛋...
关键词：面粉品质 水分梯度 润麦 湿面筋含量 蛋白质含量 物化指标 淀粉含量 面筋指数 
不同润麦水分对面粉品质的影响被引量：9
《食品科技》2016年第11期142-147,共6页汪雅馨 闵照永 张春雷 王爽爽 师玉忠 
河南省高校科技创新团队支持计划项目(14A550013);河南科技学院重点项目(205010608002)
研究了不同润麦水分对面粉品质的影响。分别采用15%、16%、17%、18%、19%的润麦水分梯度处理小麦并研磨得到面粉,然后对面粉相关组分的物化指标进行测定。结果表明:随着润麦水分的增加,面粉的破损淀粉含量、湿面筋含量、干面筋含量、蛋...
关键词：润麦水分 面粉 损伤淀粉 品质 
润麦条件对黑小麦新春36号磨粉品质特性影响被引量：1
《安徽农业科学》2013年第24期10119-10121,共3页周结祥 张静 郑新疆 袁青峰 管利军 李萍 穆培源 桑伟 刘娅 
兵团重点科技攻关计划项目(2012BA016)
[目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响.[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分（13％～16％）、不同润麦时间（16 ～ 40 h）下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究.[结果]试验表明,黑小麦新春36号...
关键词：润麦水分 润麦时间 黑小麦新春36号 磨粉品质特性 
润麦水分对中筋小麦品质特性的影响被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第1期11-16,共6页王晓曦 王绍文 
选择5种中筋小麦,固定润麦时间与温度,改变润麦加水量,探讨不同润麦水分对小麦粉品质特性的影响.结果表明:随着润麦水分的增加,出粉率、灰分、蛋白质呈下降趋势;损伤淀粉变化并无规律性,但总体呈下降趋势;润麦水分与面筋指数、面筋持水...
关键词：中筋小麦 润麦水分 品质特性 
小麦制粉润麦条件对原料表面微生物菌数的影响
《农产品加工（创新版）（中）》2009年第12期22-24,44,共4页郭爱贤 卢大新 顾熟琴 
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目
针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面带菌量变化的影响。试验结果表明,原料小麦的外观品质是影响微生物菌落总数增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分。
关键词：小麦 分选 润麦温度 润麦水分 微生物菌数 
八辊磨的应用及对面粉品质的影响被引量：1
《粮食加工》2008年第6期23-25,共3页杨少武 
论述了八辊磨的应用及对面粉品质的影响。八辊磨以其接触长度较短、电耗少、设备投资少及建筑面积小等优点近年来在生产中应用逐渐增多,但由于其结构和操作上的独特性,对面粉品质也存在一定的影响。只有选择合适的系统使用充分发挥其优...
关键词：八辊磨 面粉品质 专用粉 磨辊参数 润麦水分 
小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响被引量：2
《食品科学》2008年第10期357-360,共4页顾熟琴 高春娜 卢大新 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市教育委员会“农产品加工工程科技创新平台”资助项目
针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响。实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分。
关键词：小麦 分选 润麦温度 润麦水分 霉菌 
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