小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响  

Effect of Wheat Moistening Conditions on Growth of Surface Mould of Wheat

作　　者：顾熟琴[1,2] 高春娜[1] 卢大新[2] 

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 [2]北京农学院食品科学系,北京102206

出　　处：《食品科学》2008年第10期357-360,共4页Food Science

基　　金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市教育委员会“农产品加工工程科技创新平台”资助项目

摘　　要：针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响。实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分。The effects of quality of wheat, temperature of wheat moistening and moisture content of wheat on the growth of surface mould of wheat were studied. The results showed that the quality of wheat takes the most significant effect on the growth of surface mould, followed by the temperature of wheat moistening and the moisture content of wheat in turn.

关 键 词：小麦 分选 润麦温度 润麦水分 霉菌 

分 类 号：TS207.5[轻工技术与工程—食品科学]