洋河大曲“春秋”制曲模式及应用  

作　　者：崔凤元[1] 张荣[1] 杨春艳[1] 

机构地区：[1]江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏223800

出　　处：《山东食品发酵》2005年第4期40-44,共5页Shandong Food Ferment

摘　　要：通过几年摸索,每年分春季和秋季两个时段制曲,单独用于酿酒生产效果不佳,混合使用则取得了比较好的效果,原酒产量和质量明显优于历史上使用"伏曲"的时期,形成了独具洋河特色的"春秋"制曲模式。

关 键 词：春秋制曲 混合使用 伏曲 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程] TS264.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]