刘乐乐

作品数：4被引量：9H指数：2
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发文主题：浓香型白酒乙酸乙酯醋酸钠己酸乙酯己酸菌更多>>
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泥炭在窖池养护中的应用被引量：5
《酿酒科技》2018年第2期83-87,共5页刘乐乐 靳宝常 朱永怀 吴琼 李迅 
窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平...
关键词：浓香型大曲酒 窖泥 窖池保养 泥炭 
流酒速度对浓香型白酒质量的影响被引量：2
《酿酒科技》2018年第1期62-64,68,共4页崔凤元 吕闻闻 闫士军 崔如生 刘乐乐 
流酒速度是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一。流酒速度不同,原酒的口感和理化指标均不相同,研究了4种不同的流酒速度对白酒质量的影响。结果表明,整个蒸馏过程中,前段、中段部分的流速控制在1500~1600 mL/min,后段部分的流酒速度控...
关键词：浓香型白酒 流酒速度 质量 
醋酸钠在窖池养护上的应用被引量：5
《酿酒科技》2016年第12期71-73,共3页崔凤元 江中伟 靳宝常 徐泽涛 刘乐乐 刘乐 吴琼 
醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用,本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式,补充窖泥营养物...
关键词：醋酸钠 窖池养护 己酸菌 乙酸乙酯 己酸乙酯 
高温曲应用于窖池养护的实践研究被引量：2
《酿酒科技》2016年第11期80-82,共3页崔凤元 江中伟 靳宝常 刘乐乐 吴琼 徐泽涛 
窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。将高温曲用于窖池养护,可使窖泥腐殖质含量提高0.63%以上,己酸菌数量增加3.39×105个/g以上,...
关键词：浓香型白酒 窖泥退化 窖池养护 高温曲 
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