基础酒

作品数：36被引量：103H指数：6
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基于气相色谱数据的浓香型基础酒组合研究
《酿酒科技》2024年第6期60-64,共5页高紫瑶 李丽 邵燕 
为提高浓香型基础酒组合质量及效率,构建了获取基础酒组合最佳方案的新方法。根据标样的酒体风格选择包含所有感官要素的基础酒,基于基础酒和标准酒样的色谱数据,筛选18种风味物质作为指标,建立了以7种基础酒百分比为自变量,以组合样与...
关键词：组合 浓香型 基础酒 相似度 
不同窖泥对特香型基础酒风味成分影响的分析研究
《酿酒科技》2023年第1期30-34,共5页付建生 徐柏田 吴生文 杨越 黄建勇 林培 
本文研究了不同窖泥对特香型基础酒总酸、总酯、风味物质骨架成分含量及感官特征等的影响。结果表明,不同窖泥处理的基酒样品之间的总酸、总酯及酸、酯、醇、醛等微量物质成分含量差异显著(P<0.05),且营养窖泥组普遍高于其他处理组;不...
关键词：窖泥 特香型 基础酒 风味成分 主成分分析 
不同糖化发酵剂酿造复合香型白酒工艺研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第21期61-66,共6页郑伟 薛江林 张炼 杨贵 范宏筠 杨艳 张煜亮 宋攀 陈吉 母娟 何跃 潘明 张宿义 
为探究不同糖化发酵剂对特殊白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂按比例混合后进行配糟堆积发酵,探究不同糖化曲添加对酿造的影响。结果表明,添加糖化曲(F2)糟醅升温快且温度维持更好,淀粉利用率更高。糟醅微生物多样性分析发现,2种方案在...
关键词：糖化发酵剂 工艺优化 高通量测序 基础酒 
不同等级基础酒风味组分的主成分分析和OAV值分析被引量：6
《酿酒》2022年第1期79-82,共4页王少磊 金晓丽 王灵红 
采用气相色谱分析技术,对不同等级基础酒的风味组分进行分析。每个等级基础酒采集20个样品进行检测,结合香气活度值(odor activity value,OAV)和主成分评价分析方法,对比分析不同等级基础酒风味组分含量之间的异同。结果表明,三个等级...
关键词：基础酒 风味组分 阈值 香气活度值(OAV) 主成分分析 
酱香白酒机械化酿造不同基酒风味化合物解析被引量：19
《食品科学》2021年第18期199-206,共8页李利利 马宇 黄永光 尤小龙 程平言 胡峰 
贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637);贵州省科学技术厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012);贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542);贵州大学引进人才项目(贵大人基合[2016]38号)。
利用液液萃取结合气相色谱-质谱法及保留指数法,对酱香型白酒机械化酿造典型体的各轮次基酒进行风味结构解析。采用感官评价法与香气活性值相结合,分析机械化酿造不同轮次典型体基酒的感官属性与特征香气化合物的关系,结果表明机械化酿...
关键词：轮次酱香典型体基础酒 气相色谱-质谱法 香气活性值 偏最小二乘回归 
夏季不同投粮量对酿酒生产的影响研究被引量：4
《酿酒科技》2021年第8期76-80,92,共6页杨甲平 王孝荣 蔡小波 王胜威 毛洪川 秦辉 宋攀 张学成 黄孟阳 
夏季气温高,会影响窖池内微生物正常繁殖和发酵,对基础酒的产量和质量会造成影响,生产过程中会采取不同的工艺措施来度夏,以保证基础酒的产质量。本研究通过对夏季小转排生产中不同投粮量进行对比试验,比较不同投粮量对基础酒产质量以...
关键词：投粮量 基础酒 酿酒生产 工艺措施 
中红外模型快速检测白酒基础酒中总酯的含量被引量：10
《酿酒》2021年第3期74-77,共4页邹胜琼 段学 田敏 周军 赵小波 李勇 
建立了一种快速检测白酒基础酒总酯的检测方法。根据GB/T 10345-2007中总酯含量检测方法为参比方法,采用红外分析技术结合偏最小二乘法,分别建立了基础酒总酯的中红外定量分析模型和近红外定量分析模型。对比这两个定量分析模型:中红外...
关键词：总酯 中红外光谱 近红外光谱 定量分析模型 
复合大曲对特香型基础酒风味成分影响的研究被引量：2
《酿酒科技》2021年第5期27-31,共5页徐柏田 吴生文 林培 付建生 敖海林 刘月华 杨越 熊秋萍 姜清萍 黎清华 
江西省重点研发计划项目(20171BBF60045)。
研究了复合大曲对特香型基础酒产量、总酸、总酯、风味色谱骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,复合大曲试验组与单一大曲对照组基酒样品之间的产量、总酸含量等无显著性差异(P>0.05)。不同比例的复合糖化发酵剂对特香型基...
关键词：特香型大曲 复合大曲 基础酒 产质量 
降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究被引量：7
《酿酒科技》2020年第9期44-49,共6页邵燕 张宿义 周军 代宇 赵小波 代小雪 代汉聪 蔡亮 
选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响。该实验结果表明,使用降度至42%vol^48%vol贮存12个月的基础酒勾...
关键词：不同酒度 贮存 低度白酒勾调 感官品评 
超长发酵周期对特香型基础酒风味成分影响的研究被引量：1
《中国酿造》2020年第8期112-118,共7页徐柏田 林培 吴生文 雷少楠 付建生 熊秋萍 姜清萍 黎清华 
江西省主要学科学术和技术带头人资助计划项目(20162BCB22005);江西省重点研发计划项目(20171BBF60045)。
研究超长发酵周期对窖池不同糟醅层特香型基础酒总酸含量、总酯含量、风味骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,连续超长发酵周期对特香型基础酒产量有较大影响,第1轮试验组与对照组窖池出酒率无明显差异,第2轮试验窖池出酒...
关键词：超长发酵周期 基础酒 特香型 风味成分 
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