风味组分

作品数：62被引量：468H指数：11
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大曲微生物群落结构及其风味组分相关性研究
《酿酒科技》2025年第2期31-38,共8页王秀秀 吕志远 刘玉涛 张梦梦 张晨曦 邱振清 章成真 汪俊卿 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(No.2022CXGC020206);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-06)。
为探讨中高温大曲主要微生物与挥发性风味物质的相关性,进一步明确大曲对白酒酿造过程的重要意义,本研究利用高通量测序技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析了不同时期中高温大曲微生物群落结构组成及挥发性风...
关键词：中高温大曲 微生物多样性 风味物质 相关性 
基于GC×GC-TOFMS和化学计量学的典型浓香型白酒鉴别分析
《酿酒》2024年第6期40-45,共6页叶方平 沈小梅 梁臣臣 汤有宏 刘国英 
为了研究典型浓香型白酒的差异性,利用全二维气相色谱飞行时间质谱联用仪(GC×GC-TOFMS)、气相色谱-氢火焰离子检测器(GC-FID)结合定性定量技术手段研究了不同地域和品牌的浓香型白酒的挥发性风味组分。基于挥发性风味组分和色谱骨架成...
关键词：浓香型白酒 全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS) 产地鉴别 风味组分 
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱法对不同品质酱香型白酒的风味组分差异解析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第22期339-348,共10页伍琳 陈志强 江伟 刘巍 张艺骥 祝家健 
为了保证白酒质量和提高白酒酿造工艺水平,该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid phase microextraction-comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,HS...
关键词：酱香型白酒 杂味酒 全二维气相色谱-飞行时间质谱 固相微萃取 风味分析 感官品评 
小麦粉碎度与成品高温大曲理化和风味组分的相关性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第20期181-189,共9页魏阳 张芮 张立强 冉茂芳 杨阳 王超 涂荣坤 杨平 沈才洪 王松涛 
政府间国际科技创新合作重点专项(2018YFE0127400);四川省中央引导地方科技发展专项项目(2021ZYD0102)。
该研究将粉碎度为不通过20目筛占比为55%、60%、65%的小麦分别用于高温大曲大试生产发酵,并对发酵过程进行监测,对理化结果进行了相关性分析、主成分分析和聚类分析;运用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术解析了大曲挥发性风味物...
关键词：高温大曲 小麦粉碎度 发酵 理化 风味组分 
数据驱动型模型技术助力解读食品风味密码——北京工商大学食品与健康学院王蓓教授团队
《科技成果管理与研究》2024年第7期F0002-F0002,I0001,共2页刘洋 
近年来,风味多样化与健康功能化逐渐成为我国食品行业的主流发展趋势,对我国食品制造业发展提出了全新的要求。目前,我国的食品工业发展迅猛,但食品中关键风味组分及其作用不明晰、风味化合物形成途径及作用机制不清楚、产品风味品质稳...
关键词：食品制造业 食品风味 风味化合物 北京工商大学 食品工业发展 风味组分 关键技术难题 食品行业 
渗透汽化结合GC-MS分析豫烟浸膏的风味组分
《分析测试学报》2024年第6期837-847,共11页窦思颖 张华 沈海峰 朱怀远 姚忠 廖惠云 
江苏中烟工业有限责任公司对外合作科技创新项目(H202111);中国烟草总公司科技项目(110202202024)。
为探明渗透汽化分离提取豫烟浸膏挥发性组分的效果,采用固相支持液液萃取/气相色谱‒质谱联用法(SLE/GC‒MS)和感官特征定量描述法,分别对分离所得样品溶液进行非靶向分析和香韵特征评价,利用化学计量学探究样品组分差异,筛选关键差异组...
关键词：渗透汽化 豫烟浸膏 气相色谱‒质谱联用 风味组分 感官特征 化学计量学 
植物精油与苯甲酸组合对淮北麻鸡生长性能、屠宰性能、肉品质以及肌肉风味组分、质构特性和抗氧化能力的影响被引量：5
《动物营养学报》2024年第1期295-311,共17页白俊宇 武慧敏 阿依姑·苏来曼 胡忠泽 孟玲琳 
安徽省重点研究与开发计划项目(202104a06020033);安徽省教育厅重大项目(KJ2016SD15)。
本试验旨在探究植物精油与苯甲酸组合对淮北麻鸡生长性能、屠宰性能、肉品质以及肌肉风味组分、质构特性和抗氧化能力的影响。试验选取1日龄的淮北麻鸡公鸡360只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复15只鸡。空白对照组(CON组)饲喂基础饲...
关键词：植物精油 苯甲酸 淮北麻鸡 生长性能 屠宰性能 肉品质 风味组分 抗氧化能力 
直接进样-气相色谱质谱法快速测定芝麻香白酒及酒醅中吡嗪类风味组分的研究被引量：3
《酿酒科技》2023年第12期17-22,共6页吕晓凤 孟武 刘玉涛 张梦梦 卢春玲 李强 马春莲 邱振清 韩云翠 赵巧珍 胥鑫钰 高红波 
山东省自然科学基金面上项目:地衣芽孢杆菌代谢合成乙偶姻及2,3-丁二醇与菌体生长的协同调控机制研究(ZR2020MC203);生物基材料与绿色造纸国家重点实验室自主研究课题:速生杨预水解液发酵制取乙偶姻的综合利用研究(ZZ20210103)。
本研究建立了直接进样-气相色谱质谱法(GC-MS)测定芝麻香白酒中8种吡嗪类化合物,该方法经CP-WAX色谱柱对样品进行分离后进行质谱分析,采用SIM模式,以保留时间和特征离子的丰度比定性,内标法定量。结果显示,8种吡嗪类风味组分的线性相关...
关键词：芝麻香型白酒 酒醅 直接进样 气相色谱-质谱 吡嗪类风味组分 
中红外光谱技术结合竞争性自适应重加权算法快速分析白酒风味组分被引量：5
《中国酿造》2022年第12期230-234,共5页宋艳 杨洋 张学平 许驰 王毓 蔡亮 李子文 
国家重点研发计划(2018YFE0196600)。
采用中红外光谱分析技术结合竞争性自适应重加权算法(CARS)对浓香型白酒基酒中的乳酸乙酯和乙酸乙酯的特征波长变量进行筛选后,建立偏最小二乘法(PLS)模型,并对其进行验证。结果表明,采用中红外光谱分析技术剔除明显噪声区域建立的PLS...
关键词：竞争性自适应重加权变量算法 白酒基酒 中红外光谱分析技术 波长变量选择 定量分析 
氮化碳纤维涂层HS-SPME-GC-MSMS法测定酶解牛油中多种挥发性风味组分
《塑料包装》2022年第6期21-25,58,共6页夏诗明 向君毅 
本文基于固相微萃取技术(SPME,Solid-PhaseMicroextraction),建立了运用新型氮化碳纤维涂层固相微萃取(HS-SPME-GC-MSMS)结合计算机质谱数据库及气味分析数据库检索定性,用正构烷烃校正内标保留指数,多种挥发性物质SCAN和MRM同时扫描,...
关键词：氮化碳纤维 固相微萃取 酶解牛油 风味组分 
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