数据驱动型模型技术助力解读食品风味密码——北京工商大学食品与健康学院王蓓教授团队  

作　　者：刘洋 

机构地区：[1]不详

出　　处：《科技成果管理与研究》2024年第7期F0002-F0002,I0001,共2页Management And Research On Scientific & Technological Achievements

摘　　要：近年来,风味多样化与健康功能化逐渐成为我国食品行业的主流发展趋势,对我国食品制造业发展提出了全新的要求。目前,我国的食品工业发展迅猛,但食品中关键风味组分及其作用不明晰、风味化合物形成途径及作用机制不清楚、产品风味品质稳态化评价技术缺乏等核心关键技术难题仍长期存在。

关 键 词：食品制造业 食品风味 风味化合物 北京工商大学 食品工业发展 风味组分 关键技术难题 食品行业 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]