香醅

作品数：18被引量：70H指数：5
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己酸菌培养过程中提高质量的新举措被引量：1
《酿酒科技》2017年第2期86-87,90,共3页司波 常春 姜雪 
己酸菌培养过程中,容易污染及发黑产生臭味。创造有利于己酸菌生长的环境及具有抑制杂菌生长的工艺条件,同时提高己酸菌培养液的质量及合格率,从而提高白酒质量及劳动生产率。
关键词：己酸菌 窖泥 黄水 香醅 高温接种 
香醅蒸馏工艺在豉香型白酒中的应用研究被引量：2
《酿酒科技》2016年第1期70-73,77,共5页张淑谊 徐学锋 郭梅君 陈锐均 陈颖妍 杨幼慧 
对多粮香醅应用到豉香型白酒中的蒸馏工艺进行试验研究。以风味成分和感官品评为考察指标,对比4种不同的香醅蒸馏方式(斋酒串蒸、斋酒浸蒸、发酵醪串蒸和发酵醪浸蒸)对豉香型白酒风味的影响,发现串蒸工艺较浸蒸工艺的酸、酯含量提取率高...
关键词：豉香型白酒 香醅 串蒸 浸蒸 
固态香醅法提高广东米酒总酯含量的工艺研究
《安徽农业科学》2015年第20期249-251,共3页郭梅君 关箐怡 何松贵 
广东省九江酒厂企业项目
[目的]制备固态香醅来提高酿造米酒中乙酸乙酯和总酯的含量。[方法]利用酒曲中筛选出的产酯酵母,制备成固态香醅,结合串蒸来提高米酒中总酯含量。[结果]试验成功制备出固态香醅,1 kg香醅产乙酸乙酯为45 g,结合串蒸工艺使白酒中的总酯由0...
关键词：固态香醅 乙酸乙酯 产酯酵母 串蒸 
贵州省轻工业科学研究所“一种酱香型白酒配蒸香醅及应用”荣获国家发明专利
《酿酒科技》2015年第3期129-129,共1页黄筱鹂 孙悟 
2014年12月8日，贵州省轻工业科学研究所研发的“一种酱香型白酒配蒸香醅及应用”专利（专利号201310359976.3）获得国家知识产权局授权。
关键词：国家发明专利 酱香型白酒 科学研究所 轻工业 贵州省 应用 香醅 国家知识产权局 
传奇董酒香 醇和甘味长
《食品安全导刊》2014年第5X期43-43,共1页赵朝卿 
到目前为止,中国白酒总共已形成酱香型、浓香型、董香型、清香型、米香型等十二种香型白酒。其中,与茅台近壤的贵州董酒开宗立派,成为董香型白酒的开创者。2008年9月,由国家权威部门正式确定"董香型"白酒地方标准,其风格被行家们归纳为...
关键词：董酒 香型 开宗立派 幽雅舒适 地方标准 贵州遵义 香醅 酒液 董公寺 国家权威部门 
节节高
《宝藏》2014年第1期34-34,共1页雷敬敷 
发万杆于潇湘,摇独秀于翠微。经冬不凋,携渡云劲松傲雪瘦梅;随遇而安,沐浥尘夜雨朗天朝辉。耿介一生,未出土时先有节,节节高升如桅;春风八面,到凌云处仍虚心,心心相通若瑰。俱往矣,但见这史前之魂魄,已化为今日之香醅。横陈如船,载流年...
关键词：心心相通 香醅 节节高 有节 朝辉 夜雨 载流 潇湘 八面 香墨 
D-最优混料设计在豉香型白酒香醅优化中的应用被引量：19
《华南农业大学学报》2013年第3期427-430,435,共5页黄光建 徐学锋 郭梅君 廖振林 杨幼慧 
广东省科技计划项目(2008B021100019)
为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米(4%～20%),麸皮(30%～50%)和丢糟(40%～60%)的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含...
关键词：豉香型白酒 香醅 配方 D-最优设计 
特色生态技术生产浓香型白酒工艺的研究(三) 生态发酵池中香醅优势菌体(万年醅)富集工艺的研究
《酿酒》2012年第3期50-52,共3页朱弟雄 涂向勇 
生态窖池中香醅优势菌体(万年醅)双轮底工艺具有保持种醅的连续性,保持酒产品风味的一致性及稳定性。所采用窖底留存双轮底中原生态有益微生物群体的富集,扩大培养方式进行创新,真正达到"千年的窖池,万年的糟"。
关键词：扩培双轮底 香醅微生物 循环富集 
董酒香醅生产控制因素的探讨被引量：3
《酿酒科技》2008年第12期62-64,共3页冉晓鸿 
董酒生产工艺主要是采用小曲小窖制酒醅产酒、大曲大窖制香醅产香的串香工艺。大窖香醅生产工艺是董酒生产工艺的综合反应,对董酒香醅生产过程的窖壁窖泥、大窖下窖前的处理、大窖下窖前的培养温度、三糟的配比、下窖糟的水分、下窖过...
关键词：董酒 香醅 生产 控制因素 
香醅袋在浓香型大曲酒生产中的应用被引量：17
《酿酒科技》2003年第1期53-54,共2页武建国 吴雪平 刘景波 姚继承 刘红军 
以香醅为载体,加入超浓缩复合己酸菌液、红曲酯化酶等材料,在生物酶的作用下,充分发挥浓香型窖池特殊功能优势,提高优质品率7.2%～14%。通过试验,己酸乙酯含量明显提高,增幅在124.8～162.5mg/100ml,取得了良好的效果。
关键词：香醅袋 浓香型大曲酒 己酸菌液 红曲酯化酶 酒质 
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