红曲酯化酶

作品数：14被引量：81H指数：7
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相关作者：刘光鹏赵岩吴衍庸贾超英朱光金更多>>
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基于气相离子迁移谱和气相色谱质谱联用分析红曲酯化酶对苹果醋风味的影响
《食品科技》2024年第11期125-133,共9页马艳蕊 孟园 窦勇博 李学震 贾田怡 张鑫 赵岩 刘光鹏 
山东省科技型中小企业项目(2023TSGC0906);龙口市科技研发计划项目(2021KJJH028)。
在苹果醋发酵后期加入红曲酯化酶粗酶制剂,分别采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对苹果醋风味进行分析。GC-IMS检测分析发...
关键词：苹果醋 红曲霉 酯化酶 气相离子迁移谱 气相色谱质谱联用仪 
固定化红曲酯化酶处理新醋提高其品质的研究被引量：5
《中国调味品》2019年第6期20-25,共6页张媛渊 王如福 郎繁繁 侯红萍 
山西省科技重点研发项目(2015-TN-10)
以食品级卡拉胶(CG)与食品级海藻酸钠(SA)复合凝胶为固定化载体,采用包埋法固定化红曲酯化酶,在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,将其应用于新醋,并对其与新醋的理化指标进行比对。研究结果表明:固定化载体的浓度为1.68g/...
关键词：固定化 酯化酶 醋 催陈 响应面 
红曲酯化酶粗酶制剂在浓香型青酒大曲酒生产中的应用研究被引量：19
《酿酒科技》2014年第7期57-60,共4页王晓丹 胥思霞 班世栋 王荣村 沈锡翠 邱树毅 
黔科合重大专项([2010]6004号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12)
利用1株从浓香型大曲中分离筛选得到的合成己酸乙酯能力较强的酯化酶生产菌——紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018,对其产酯化酶条件进行了初步优化,确定该菌株的较理想的发酵产酶条件,将该条件下所产的粗酶制剂用于浓香型大曲...
关键词：酯化酶 优化 浓香型 大曲酒 白酒 
红曲酯化酶新技术推动白酒质量提高
《中国食品工业》2014年第3期10-10,共1页
红曲酯化酶新技术的应用是中国白酒工业的一项重大创新成果。由红曲霉发酵生产的酯化酶应用于白酒生产的创新技术填补了红曲应用的一项空白，对我国白酒质量的提高、发展生态食品具有重要意义。
关键词：红曲酯化酶 白酒工业 创新技术 质量 发酵生产 酶应用 生态食品 红曲霉 
红曲酯化酶促反应及其代谢产物特征被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第2期47-51,共5页陈帅 郑佳 刘琨毅 彭昱雯 黄钧 易彬 赵金松 周荣清 
国家自然科学基金(31171742)资助;四川省重大攻关项目(09ZC0735)资助
以己酸和乙醇为底物,研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明,己酸的消耗量在0～8 h内迅速上升,随后则缓慢上升,反应24 h后,趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用,但随着己酸浓度的提高被部分解除。当己酸浓...
关键词：酶促酯化反应 动力学模型 复合酶 己酸乙酯 
新型小曲酒生产被引量：8
《酿酒》2010年第6期65-66,共2页杨红文 张金星 潘大金 彭兵 谢国排 程石 巩晓 贾军全 
在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小...
关键词：新型小曲酒 技术嫁接 红曲酯化酶 综合运用 小曲 现代生物工程技术 
红曲酯化酶生产及应用被引量：4
《酿酒科技》2010年第2期75-76,共2页李绍亮 刘子红 李学思 
将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产;将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产;将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验。结果表明,试验样与对照样比较,红曲酯化酶在黄浆水酯化应用中对提高白酒质量、增加...
关键词：白酒 红曲霉 酯化液 生产应用 
酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用被引量：1
《酿酒科技》2006年第3期72-72,74,共2页谢国排 
红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵,提高了已酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42．9％,提高出酒率12．4％。
关键词：红曲酯化酶 超强己酸菌液 浓香型大曲酒 
红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用被引量：23
《酿酒科技》2004年第6期29-29,32,共2页吴衍庸 
分离出的烟色红曲霉(MonascusFulginosus)M-101菌株能产生脂肪酶和酯酶,其耐热性在45℃24h酶活保存100%。用其生产己酸乙酯生物合成酯香液,酯化10d己酸乙酯含量达1080mg/100ml,30d达2370mg/100ml,80d可达7230mg/100ml。该生物酯化液可...
关键词：白酒 红曲 酯化酶 应用 
红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用被引量：7
《食品科学》2004年第z1期249-250,共2页吴衍庸 
本文概述了泸型红曲霉生产酯化酶及酯香液在中国浓香型白酒上的应用。
关键词：酯化酶 酯香液 中国白酒 
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