陈帅

作品数：6被引量：39H指数：4
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：红曲红曲霉黄水挥发性风味物质黄酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品科学》《食品与发酵工业》《应用生态学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金四川省重点科技攻关项目四川省自然科学基金更多>>
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红曲对黄酒挥发性风味物质的影响被引量：8
《酿酒科技》2020年第3期105-111,共7页钟明叶 刘学彬 王久明 周子寒 陈帅 罗爱民 
四川省科技厅项目（2019ZHCG0073;2018GZ0383）
研究红曲对黄酒发酵产品中挥发性风味物质的影响,为利用红曲发酵黄酒提供技术支持。试验通过向红曲中添加金属离子筛选出糖化力和酯化力较高的发酵产物,以糯米为原料,将其应用于黄酒的酿造,以不加红曲为对照,运用GC对发酵得到的黄酒产...
关键词：红曲霉 黄酒 挥发性风味物质 金属离子 
红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征被引量：15
《食品科学》2013年第7期1-5,共5页陈帅 赵金松 郑佳 刘琨毅 黄钧 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742);四川省重大攻关项目(09ZC0735)
以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征。基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测。结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同。红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178...
关键词：黄水 产酯微生物 生物转化 气-质联用 酯化产物 
骨组织中胶原分子的热稳定性
《北京皮革（中外鞋讯）（下）》2013年第2期79-83,共5页Hanna Trebacz krzysztol Wojtowicz 陈帅(译) 
对部分脱水牛骨、脱钙骨和牛筋腱胶原的不同热量测定分析（DSC）已达到300℃，以确定影响骨组织中矿化胶原稳定性的因素。两个吸热区域被确。第一个区域由于胶原蛋白三螺旋的变性，与水合作用相关并且牛骨头的峰值在155℃～165℃，筋腱...
关键词：骨质物 胶原 DSC 
基于PLFA指纹图谱表征浓香型酒糟醅微生物群落结构被引量：5
《应用生态学报》2012年第6期1620-1628,共9页刘琨毅 陈帅 郑佳 黄钧 张宿义 易彬 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742);四川省重大科技攻关项目(09ZC0735)资助
以9株白酒酿造过程中常见的菌株为对象,研究了不同种属菌株的细胞膜特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)的特征,以及检出量与菌株生物量之间的关系.结果表明:供试细菌、放线菌、霉菌和酵母菌的PLFA指纹图谱存在显著差异,各菌株的PLFA指纹图谱可作...
关键词：磷脂脂肪酸 糟醅 微生物群落 
基于响应面法优化酿酒黄水酶促酯化条件的研究被引量：9
《食品工业科技》2012年第12期205-209,共5页陈帅 刘琨毅 郑佳 金扬 黄钧 周荣清 
国家自然科学基金(31171742);四川省重大攻关项目(09ZC0735)
优化了酿酒黄水的酶促酯化条件。以乙醇体积分数、pH、红曲酯化酶活力和反应时间为因子,应用响应面法得到了总酯产量达最大时的工艺条件。由多重回归分析和方差分析的结果可知,实验数据与所得二次多项式方程的拟合度较高。由从数学模型...
关键词：红曲霉 黄水 响应面 优化 总酯 
红曲酯化酶促反应及其代谢产物特征被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第2期47-51,共5页陈帅 郑佳 刘琨毅 彭昱雯 黄钧 易彬 赵金松 周荣清 
国家自然科学基金(31171742)资助;四川省重大攻关项目(09ZC0735)资助
以己酸和乙醇为底物,研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明,己酸的消耗量在0～8 h内迅速上升,随后则缓慢上升,反应24 h后,趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用,但随着己酸浓度的提高被部分解除。当己酸浓...
关键词：酶促酯化反应 动力学模型 复合酶 己酸乙酯 
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