郑佳

作品数：21被引量：184H指数：10
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供职机构：四川大学更多>>
发文主题：磷脂脂肪酸微生物群落微生物群落结构酵母菌大曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《应用生态学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金四川省重点科技攻关项目四川省科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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基于磷脂脂肪酸分析技术的大曲微生物群落结构多样性研究被引量：14
《食品工业科技》2017年第1期160-164,共5页赵金松 郑佳 沈才洪 周荣清 
国家自然基金项目资助(31171742);四川理工学院人才引进项目(2014RC27)
采用磷脂脂肪酸(PLFA)技术,对清香型大曲、浓香型大曲和酱香型大曲微生物群落结构及其多样性进行研究。结果表明,基于磷脂脂肪酸分析技术在不同类型大曲中共检出碳原子总数从14到20的PLFA 18种,主要包括直链饱和脂肪酸、支链饱和脂肪酸...
关键词：大曲 磷脂脂肪酸 微生物群落 
基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构被引量：13
《应用与环境生物学报》2014年第4期558-563,共6页赵金松 郑佳 吴重德 石碧 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742)资助~~
为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响,以4种不同的酱香型大曲为对象,研究酿造特征参数、微生物群落特征及挥发性组分之间的相关性.结果表明:4种大曲样品中共计检出16种磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA),总...
关键词：酱香型大曲 微生物群落结构 磷脂脂肪酸 主成分分析 
影响SPE-GC/MS法检测发酵食品中氨基甲酸乙酯因素的研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第10期66-70,共5页夏强 唐利 梁如 郑佳 袁华伟 吴重德 黄钧 周荣清 
国家自然科学基金(31171742)
CtNSPE—GC／MS法测定Ec的主要影响因素，对萃取小柱类型、型号、洗脱剂用量及检测样品pH等萃取条件进行了优化。结果表明，采用氨基甲酸丙酯（Pc）为内标和选择离子监控模式（SIM），在30～500μg/L范围内具有满意的线性度（R2=0．999...
关键词：氨基甲酸乙酯 SPE—GC MS 洗脱溶剂 发酵食品 
浓香大曲特征与工艺的相关性被引量：9
《食品与发酵工业》2013年第12期50-55,共6页赵金松 张立强 郑佳 吴重德 周荣清 石碧 
国家自然基金项目资助(31171742)
以不同区域和工艺条件的浓香大曲为研究对象,探讨了其PLFA指纹图谱、酿造特性参数和挥发性组分相关性,研究揭示了大曲微生物中优势菌群为真菌和G+菌;群落结构受峰值温度和区域环境影响显著;液化力等与产率直接相关酿造特征参数与真菌和G...
关键词：浓香型大曲 微生物群落 酿造特征参数 挥发性组分 冗余分析 
红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征被引量：15
《食品科学》2013年第7期1-5,共5页陈帅 赵金松 郑佳 刘琨毅 黄钧 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742);四川省重大攻关项目(09ZC0735)
以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征。基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测。结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同。红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178...
关键词：黄水 产酯微生物 生物转化 气-质联用 酯化产物 
微生物共培养强化技术对郫县豆瓣酱陈酿过程中挥发性组分变化规律的研究被引量：5
《中国调味品》2013年第4期18-22,共5页杨松彰 崔瑞迎 何菲 郑佳 黄钧 吴重德 周荣清 
国家自然科学基金(31171742)
不同种属耐盐酵母和乳酸菌组合应用于郫县豆瓣酱陈酿,研究其对陈酿过程中主要理化指标及风味组分变化规律的影响。研究结果表明:不同组合的微生物菌群均改变了陈酿过程中酱醅的总酸、氨基态氮、还原糖和总酯等主要理化指标,陈酿120天后...
关键词：乳酸菌 酵母菌 气质联用 香味成分 共培养 
耐盐乳酸菌和酵母菌对高盐稀态发酵酱油品质的影响被引量：11
《食品工业科技》2013年第6期197-201,共5页崔瑞迎 郑佳 梁如 何翠容 陈勇 黄钧 吴重德 周荣清 
国家自然基金项目(31171742)
研究了添加耐盐乳酸菌(Tetragenococcus halophilus)和酵母菌(Zygosac charomyces rouxii和Candida versatilis)对酱醪理化指标及挥发性组分的影响。研究结果表明,添加耐盐微生物的酱醪发酵125d后氨态氮(FN)均略高于对照样品(未添加耐...
关键词：酱油 乳酸菌 酵母菌 理化性质 挥发性组分 
酿造酱油挥发性香气成分及多重辨析被引量：10
《中国调味品》2013年第2期62-66,共5页张立强 郑佳 黄钧 吴重德 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742);四川省重大科技攻关项目(09ZC0735)
应用顶空固相微萃取(HS-SPME)耦联气质联用(GC-MS)技术检测不同酿造工艺4个原油及2个市售产品的挥发性组分的差异。结果表明:在检出的56种组分中,低盐固态及高盐稀醪酿造样品的主要区别在检出醇类、酸类和酯类组分。稀醪发酵样品的乙醇...
关键词：酿造酱油 挥发性香气成分 统计分析 
浓香型白酒窖池细菌与古菌随窖龄变化的特征被引量：17
《酿酒科技》2013年第1期27-30,38,共5页何翠容 吴冬梅 郑佳 吴重德 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742);国家固态酿造工程技术研究中心开发基金(GCKF201119)
窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素,在优化FISH(Fluorescence in situ hybridization)技术预处理条件的基础上,结合荧光显微镜的可视化信息,探究了不同窖龄浓香型白酒窖池中窖泥的细菌、古菌数量随窖龄变化的特征。结果表明,不...
关键词：FISH 窖龄 细菌 古菌 
耐盐乳酸菌和酵母菌强化技术对高盐稀态发酵酱醪品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2013年第2期1-6,共6页崔瑞迎 郑佳 何菲 张立强 杨松彰 黄钧 吴重德 周荣清 
国家自然基金项目资助(31171742)
分别将耐盐乳酸菌Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792、耐盐酵母菌Zygosaccharomyces rouxii CGM-CC 3791和Candida versatilis CGMCC 3790菌悬液接入酱醪中,利用顶空-固相微萃取偶联气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测了发酵125 d酱...
关键词：酱醪 乳酸菌 酵母菌 挥发性组分 
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