何菲

作品数：3被引量：10H指数：2
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：挥发性组分陈酿过程共培养高盐稀态发酵酱醪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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耐盐酵母菌Candida versatilis去除AFB_1的机制探究
《中国调味品》2014年第4期8-12,20,共6页何菲 李从虎 崔瑞迎 吴重德 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742)
完成了10株应用于酱油和豆酱等调味品生产中的酵母菌和乳酸菌在含有10ng/mL AFB1液体培养基中除去AFB1能力的评估。结果表明:所有的菌株均能去除AFB1,去除效率因菌株而异。Candida versatilis CGMCC 3790去除率较高。优化所得的最适工...
关键词：耐盐酵母菌 AFB1 去除机制 酶联免疫法 AFLATOXIN B1 
微生物共培养强化技术对郫县豆瓣酱陈酿过程中挥发性组分变化规律的研究被引量：5
《中国调味品》2013年第4期18-22,共5页杨松彰 崔瑞迎 何菲 郑佳 黄钧 吴重德 周荣清 
国家自然科学基金(31171742)
不同种属耐盐酵母和乳酸菌组合应用于郫县豆瓣酱陈酿,研究其对陈酿过程中主要理化指标及风味组分变化规律的影响。研究结果表明:不同组合的微生物菌群均改变了陈酿过程中酱醅的总酸、氨基态氮、还原糖和总酯等主要理化指标,陈酿120天后...
关键词：乳酸菌 酵母菌 气质联用 香味成分 共培养 
耐盐乳酸菌和酵母菌强化技术对高盐稀态发酵酱醪品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2013年第2期1-6,共6页崔瑞迎 郑佳 何菲 张立强 杨松彰 黄钧 吴重德 周荣清 
国家自然基金项目资助(31171742)
分别将耐盐乳酸菌Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792、耐盐酵母菌Zygosaccharomyces rouxii CGM-CC 3791和Candida versatilis CGMCC 3790菌悬液接入酱醪中,利用顶空-固相微萃取偶联气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测了发酵125 d酱...
关键词：酱醪 乳酸菌 酵母菌 挥发性组分 
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