乌衣红曲

作品数：40被引量：51H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：周立平毛青钟嘉晓勤俞关松张守财更多>>
相关机构：浙江工业大学会稽山绍兴酒股份有限公司湖北工业大学山东玉兔食品股份有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《黔南民族师范学院学报》《福建轻纺》更多>>
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乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析
《中国食品学报》2024年第2期260-268,共9页苏昊 李维新 林晓姿 何志刚 梁璋成 任香芸 
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2020R1032008,2021R1032001)。
目的:建立乌衣红曲黄酒基酒挥发性成分指纹图谱,用于年份基酒酒龄的判别。方法:通过顶空固相微萃取-气相色谱联用质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析不同陈酿时间的乌衣红曲黄酒中的挥发性成分,结合正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)和Spearma...
关键词：指纹图谱 挥发性物质 基酒 
红曲霉菌的筛选及其在液态食醋酿造中的应用被引量：3
《中国调味品》2024年第1期33-39,共7页杜琳琳 赵祥颖 刘丽萍 黄艳红 王新文 李梦真 刘建军 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0029);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-08)。
以大米糖化能力为指标,从红曲米醋传统发酵剂乌衣红曲中分离获得一株红曲霉ZSM1,研究优化了其液态培养产酶条件和酶特性。以大米为主要原料,酒精发酵采用酿酒酵母SFH-JM12,研究了以红曲霉ZSM1发酵液作为糖化剂对液态米醋风味品质的影响...
关键词：红曲霉 乌衣红曲 米醋 风味物质 
提升视觉准确的信息传播力
《中华手工》2023年第2期62-63,共2页杨韬 
设计力16每一款优秀的包装设计,都需要直接让用户知道“我们是做什么的”,能讲清楚它所承载的功能以及含有的一些信息特征,所以,视觉准确是包装设计的关键。“涩品”年份酒系列“涩品”年份酒系列使用“乌衣红曲”,这种酒曲取自山洞古曲...
关键词：乌衣红曲 年份酒 酒体 包装设计 烟熏 酒曲 乌梅 锌合金 
乌衣红曲黄酒挥发性物质检测方法学研究被引量：1
《福建农业科技》2022年第10期60-65,共6页苏昊 梁璋成 李维新 林晓姿 
福建省科技计划——省属公益类科研院所基本科研专项(2020R1032008);福建省自然科学基金项目(2020J011373);福建省人民政府、中国农业科学院农业高质量发展超越“5511”协同创新工程(XTCXGC2021019-GCS01)。
明确乌衣红曲黄酒基酒的挥发性物质组成,并对建立的乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质检测方法进行方法学考察。通过气相色谱对10年陈红曲黄酒中的挥发性物质进行分析,共检出挥发性成分48种,其中包含酯类22种、醇类5种、酸类5种、醛类3种,主...
关键词：基酒 色谱 挥发性物质 方法学 
黄华山三冬老酒酿造技艺入选福建省第六批省级“非遗”代表性项目名录
《福建轻纺》2019年第4期15-15,共1页福矛窖酒 
2019年2月25日,福建省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布,福矛酒业集团旗下品牌—黄华山乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技艺成功入选“非遗”代表性项目名录。黄华山“三冬老”黄酒,采用独特的建瓯乌衣红曲黄酒酿造工艺,选...
关键词：乌衣红曲黄酒 酿造工艺 福建省 名录 华山 省级 技艺 非物质文化遗产 
红曲甜米酒主要营养成分的检测被引量：6
《黔南民族师范学院学报》2016年第5期102-106,共5页李永波 王荣丽 肖国学 马媛 
2014年贵州省科技厅课题"红曲甜米酒酿造工艺的研究"(黔科合LH[2012]7427)阶段研究成果;从江红曲生物学特性研究"黔南民族师范学院院级重点项目"(QNSY0918)阶段研究成果
甜酒是我国的传统发酵食品,在民间极为盛行。以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养俱佳的糯米甜酒酿。甜酒中除了含有水、糖分外,还含有乙醇、蛋白质、氨基酸和铁等...
关键词：乌衣红曲 蛋白质含量 氨基酸含量 酒精含量 铁含量 
浙南米烧酒夏季生产发酵不正常的原因及措施研究
《江苏调味副食品》2016年第2期19-22,共4页徐新金 
对浙南米烧酒酿造的特点、生产工艺、制作方法进行了全面叙述,分析了浙南米烧酒在夏季高温季节发酵不正常的原因,提出了浙南米烧酒生产安全度夏措施:加强制曲工序中的操作管理,增加酿酒中的投水量,降低饭醪浓度,严控高温入罐、高温发酵...
关键词：浙南米烧酒 乌衣红曲 生产工艺 度夏 
浙南米醋酿造之酒精发酵工段的研究
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第9期43-45,共3页张丽霞 周化斌 杨海龙 
浙江省科技计划项目(2012C22028)
以糯米为主要原料,糖化酶、木瓜蛋白酶、乌衣红曲等为辅助原料,利用单因素试验方法,以酒精度及糊精、蛋白质含量为指标,研究浙南米醋酿造过程中酒精发酵工段的工艺参数。结果表明,糖化酶添加量为1.0%,木瓜蛋白酶添加量为0.5%,乌衣红曲...
关键词：糯米 糖化酶 木瓜蛋白酶 乌衣红曲 酒精发酵 
黄酒的主要分类及酿制器具被引量：2
《科学之友》2014年第7期26-27,共2页
在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒分类按黄酒的含糖量干黄酒"干"表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,所以酒中...
关键词：麦曲 糖分含量 蒸料 米曲 开耙 淋饭酒母 时间间隔 温度控制 发酵醪 乌衣红曲 
乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控被引量：4
《中国酿造》2013年第7期117-118,共2页徐新金 徐文慧 
该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析。用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果。并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范。为乌...
关键词：乌衣红曲 酿酒 酸败因素 工艺调整 酿造控制 
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