乌衣红曲黄酒

作品数：14被引量：19H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张守财梁璋成李维新林晓姿吴祖芳更多>>
相关机构：福建省农业科学院湖北工业大学福建省建瓯黄华山酿酒有限公司华山酿酒有限公司更多>>
相关期刊：《中国酿造》《福建农业科技》《福建轻纺》《江苏调味副食品》更多>>
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乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析
《中国食品学报》2024年第2期260-268,共9页苏昊 李维新 林晓姿 何志刚 梁璋成 任香芸 
福建省属公益类科研院所基本科研专项(2020R1032008,2021R1032001)。
目的:建立乌衣红曲黄酒基酒挥发性成分指纹图谱,用于年份基酒酒龄的判别。方法:通过顶空固相微萃取-气相色谱联用质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析不同陈酿时间的乌衣红曲黄酒中的挥发性成分,结合正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)和Spearma...
关键词：指纹图谱 挥发性物质 基酒 
乌衣红曲黄酒挥发性物质检测方法学研究被引量：1
《福建农业科技》2022年第10期60-65,共6页苏昊 梁璋成 李维新 林晓姿 
福建省科技计划——省属公益类科研院所基本科研专项(2020R1032008);福建省自然科学基金项目(2020J011373);福建省人民政府、中国农业科学院农业高质量发展超越“5511”协同创新工程(XTCXGC2021019-GCS01)。
明确乌衣红曲黄酒基酒的挥发性物质组成,并对建立的乌衣红曲黄酒基酒挥发性物质检测方法进行方法学考察。通过气相色谱对10年陈红曲黄酒中的挥发性物质进行分析,共检出挥发性成分48种,其中包含酯类22种、醇类5种、酸类5种、醛类3种,主...
关键词：基酒 色谱 挥发性物质 方法学 
黄华山三冬老酒酿造技艺入选福建省第六批省级“非遗”代表性项目名录
《福建轻纺》2019年第4期15-15,共1页福矛窖酒 
2019年2月25日,福建省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布,福矛酒业集团旗下品牌—黄华山乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技艺成功入选“非遗”代表性项目名录。黄华山“三冬老”黄酒,采用独特的建瓯乌衣红曲黄酒酿造工艺,选...
关键词：乌衣红曲黄酒 酿造工艺 福建省 名录 华山 省级 技艺 非物质文化遗产 
机械化生产乌衣红曲黄酒的工艺技术和质量控制被引量：2
《江苏调味副食品》2011年第1期22-26,共5页毛青钟 屠小夫 嘉晓勤 周立平 
为了提高乌衣红曲黄酒的质量和品质适应当今的消费需求,介绍了机械化乌衣红曲黄酒的生产工艺流程和原料要求,详细论述了浸米、放浆水、蒸饭、投料、搅拌、榨酒、澄清、煎酒及陈酿等机械化大罐发酵生产乌衣红曲黄酒各个工序的工艺条件和...
关键词：乌衣红曲 黄酒 工艺 要求 质量 
乌衣红曲黄酒生产工艺研究被引量：1
《酿酒》2009年第2期80-81,共2页罗建成 陈茂彬 朱正军 
通过对乌衣红曲黄酒传统发酵工艺进行分析和研究,获得乌衣红曲黄酒酿造的最佳工艺参数为:浸曲温度控制在24℃左右、持续时间为2d、酵母添加量为0.25‰;发酵温度25℃左右、乌衣红曲的添加量为20%、发酵时间为20d,此参数为乌衣红曲黄酒的...
关键词：乌衣红曲 黄酒 正交试验 最佳工艺 
黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在籼米乌衣红曲黄酒生产中的应用被引量：5
《中国酿造》2007年第4期52-54,共3页张守财 
以传统黄酒的生产工艺为基础,应用黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在不改变原工艺的条件下,生产籼米乌衣红曲黄酒,提高出酒率约22.42%,降低了发酵生酸幅度,口感质量得到明显提高,且工艺操作简便可行,生产成本较低,提高了生产企业的经济效益。
关键词：黄酒活性干酵母 Α-淀粉酶 籼米 乌衣红曲黄酒 应用 
提高乌衣红曲黄酒口感质量的措施被引量：3
《福建轻纺》2006年第11期64-65,共2页张守财 
主要介绍如何选择原料,加强工艺过程控制、生物技术应用及搞好卫生工作等措施来提高乌衣红曲黄酒的口感质量。
关键词：乌衣红曲黄酒 黄酒 口感质量 措施 
阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用被引量：3
《广州食品工业科技》2001年第2期10-11,共2页邵法都 吴祖芳 
主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况。与干酵母、糖化酶工艺相比，阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降，原材料成本略有上升，但酒的质量却得到了很大的提高。
关键词：黄酒 乌衣红曲 阿米诺酶 应用 质量 
浅析乌衣红曲黄酒发酵“爬池”现象及防治
《酿酒》1999年第4期58-58,共1页徐新毅 
在乌衣红曲黄酒生产中，由于某些因素的影响，在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫，气泡并不破裂，而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”（实则应叫做溢泡发酵）。产生“爬池”现象时，有许多料液被...
关键词：乌衣红曲黄酒 黄酒 发酵 爬池现象 
提高乌衣红曲黄酒质量和出酒率的途径
《酿酒科技》1999年第2期64-65,共2页徐新毅 
从如何选择酿酒原料、加强发酵过程管理和生物技术在酿酒中的应用等３个方面叙述了提高乌衣红曲黄酒质量和出酒率的途径。
关键词：黄酒 乌衣红曲黄酒 质量 原料 发酵 
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