浅析乌衣红曲黄酒发酵“爬池”现象及防治  

作　　者：徐新毅 

机构地区：[1]浙江永嘉酿造厂

出　　处：《酿酒》1999年第4期58-58,共1页Liquor Making

摘　　要：在乌衣红曲黄酒生产中，由于某些因素的影响，在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫，气泡并不破裂，而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”（实则应叫做溢泡发酵）。产生“爬池”现象时，有许多料液被夹带着溢出池外，直接造成损失，影响...

关 键 词：乌衣红曲黄酒 黄酒 发酵 爬池现象 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]