淋饭酒母

作品数：26被引量：78H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：毛青钟俞关松傅祖康汪建国汪琦更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司浙江树人学院(浙江树人大学)嘉兴酿造总公司更多>>
相关期刊：《食品工业》《中国酒》《科学之友》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：浙江省农业科技成果转化资金项目“十一五”国家科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划国家自然科学基金更多>>
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传统绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性发生机制被引量：4
《应用生态学报》2022年第4期1118-1124,共7页杜贞娜 单之初 沈赤 程斐 郭怀宇 臧威 孙剑秋 潘兴祥 
国家自然科学基金项目(31870013);绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司横向课题(HJGCZX201801);国家级大学生创新训练计划项目(202010349036)资助。
为了揭示绍兴黄酒酿造真菌群落与多样性的发生机制,依托Illumina MiSeq PE300高通量测序平台对淋饭酒母、麦曲与发酵醪液样本中的真菌资源进行研究。从淋饭酒母、麦曲、初醪、熟醪样本中分别获得136000、215283、166150、143624条优化序...
关键词：黄酒 淋饭酒母 麦曲 真菌 高通量测序 
淋饭酒母在房县黄酒酿造生产中的应用被引量：1
《食品工业》2018年第8期72-74,共3页朱正军 万端极 卢扬成 徐斌 张爱帝 曹敬华 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
将淋饭酒母替代传统酒药作为糖化发酵剂用于房县黄酒酿造生产中,结果表明,3%的淋饭酒母添加量可使发酵过程平稳、缓慢进行,制备得到的房县黄酒香气、口感略优于传统工艺;以淋饭酒母酿制的房县黄酒各项理化指标均符合GB/T 13662—2008要...
关键词：淋饭酒母 房县黄酒 生产 
中国传统黄酒技艺的传承与发展被引量：4
《中国酒》2015年第4期56-65,共10页胡普信 
中国黄酒,以其悠久的历史、精湛的工艺和上乘的口感,数千年来一直长盛不衰。究其原因主要不外乎两个方面,一是品质优良,赢得酒类消费者的钟爱;二是有利可图,赢得生产经营者的中意。黄酒在不断得到传承与改良的发展进程中,似乎始终坚守...
关键词：黄酒生产 中国黄酒 酒类消费 古越龙山 麦曲 手工作业 淋饭酒母 手工技艺 品酒师 酿酒师 
黄酒的主要分类及酿制器具被引量：2
《科学之友》2014年第7期26-27,共2页
在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒分类按黄酒的含糖量干黄酒"干"表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,所以酒中...
关键词：麦曲 糖分含量 蒸料 米曲 开耙 淋饭酒母 时间间隔 温度控制 发酵醪 乌衣红曲 
添加淋饭酒母对液态法酿制清爽型山兰黄酒品质及风味的影响被引量：3
《中国酿造》2013年第10期61-65,共5页张博 郑联合 余雪梅 钟秋平 
海口市重点项目(No.2013-40)
采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒。结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3%淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁。通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分纯种酒母发酵与淋饭酒母发酵的酒样,...
关键词：山兰黄酒 品质 风味 
新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究被引量：3
《中国酿造》2013年第5期16-18,共3页谢广发 钱斌 郑志强 王兰 胡志明 翁丽华 宋岑 任杰 
国家高技术研究发展计划(NO.2012AA022108);浙江省省级工业新技术项目(2012DD006)
以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的。酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
关键词：黄酒 新型淋饭酒母 试验研究 
传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究被引量：4
《酿酒》2011年第6期41-44,共4页毛青钟 郭柯洋 胡金凤 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化);绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败...
关键词：淋饭酒母 有害菌 三边发酵机理 影响 毛氏乳酸杆菌 
黄酒淋饭酒母染菌后对发酵的影响研究被引量：2
《江苏调味副食品》2011年第3期17-20,共4页毛青钟 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目;2010年绍兴县重大科技攻关项目(1049)
为了研究传统黄酒淋饭酒母被少量有害菌污染后对发酵的影响,对淋饭酒母中微生物进行了检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌,通过用含有有害菌的淋饭酒母和正常淋饭酒母分别酿制加饭酒,结果表明:用含有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭...
关键词：淋饭酒母 有害菌 三边发酵机理 影响 
黄酒淋饭酒母中一株酵母菌发酵特性的研究被引量：1
《酿酒》2010年第2期83-85,共3页高永强 李娜 
从传统黄酒生产的淋饭酒母中分离出酵母,并对纯化的酵母菌株的培养条件进行了研究。试验结果表明:适宜培养温度是28～30℃,适宜发酵pH为4.5～6.0。
关键词：黄酒 淋饭 分离 酵母菌 
传统黄酒淋饭酒母酸败的原因及防止措施被引量：4
《食品与发酵科技》2009年第4期13-16,共4页陈宝良 毛青钟 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
阐述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败机理;论述了引起传统黄酒淋饭酒母酸败的原因;阐明了防止传统黄酒淋饭酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
关键词：淋饭酒母 酸败 原因 防止 措施 意义 
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