中国传统黄酒技艺的传承与发展  

作　　者：胡普信[1] 

机构地区：[1]浙江工业职业技术学院黄酒学院

出　　处：《中国酒》2015年第4期56-65,共10页

摘　　要：中国黄酒,以其悠久的历史、精湛的工艺和上乘的口感,数千年来一直长盛不衰。究其原因主要不外乎两个方面,一是品质优良,赢得酒类消费者的钟爱;二是有利可图,赢得生产经营者的中意。黄酒在不断得到传承与改良的发展进程中,似乎始终坚守着传统这一模式,由此也赢得了社会的认可与社会工作者的保护。尤其是代表着中国黄酒总体特色的绍兴酒更是这样,2006年5月20日,国务院公布的第一批国家级非物质文化遗产名录中,就有＂绍兴酒传统酿制技艺＂。

关 键 词：黄酒生产 中国黄酒 酒类消费 古越龙山 麦曲 手工作业 淋饭酒母 手工技艺 品酒师 酿酒师 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]