胡金凤

作品数：6被引量：18H指数：2
导出分析报告
供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文主题：发酵过程三边发酵乳酸杆菌酵母生物化学更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《酿酒》《江苏调味副食品》更多>>
所获基金：浙江省农业科技成果转化资金项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
机械化黄酒速酿酒母酸败的原因及防止措施被引量：1
《酿酒》2013年第1期77-80,共4页鲁瑞刚 王菊梅 胡金凤 毛青钟 
阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理;论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因;阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
关键词：速酿酒母 酸败 原因 防止 措施 意义 
机制元红酒发酵过程优势细菌形态不同对其质量影响的研究被引量：3
《酿酒》2012年第6期50-54,共5页毛青钟 胡金凤 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目;2011年绍兴县重大科技攻关计划项目(课题制)(2011508);浙江省农业科技研发中心
通过对机制元红酒醪中有不同优势细菌(乳酸杆菌、益生菌)形态的二个样,进行酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,对细菌进行初步检测和鉴定...
关键词：元红酒 机械化 形态 乳酸杆菌(益生菌) 三边发酵 
复制糟香白酒废糟液的回用研究被引量：1
《江苏调味副食品》2011年第4期8-11,共4页毛青钟 郭柯洋 胡金凤 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目;2011年绍兴县重大科技攻关项目(2011508)
为减少黄酒生产中废糟液的排量,节能降耗,降低成本,进行了复制糟香白酒废糟液的回用试验研究。结果表明:废糟液经处理后,可代替制糟香白酒的投料用水,废糟液经过滤后回用4次以上,对发酵影响不大。废糟液回用在生产上,可取得较好的效果,...
关键词：糟香白酒 废糟液 回用 效果 
传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究被引量：4
《酿酒》2011年第6期41-44,共4页毛青钟 郭柯洋 胡金凤 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化);绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败...
关键词：淋饭酒母 有害菌 三边发酵机理 影响 毛氏乳酸杆菌 
传统善酿酒发酵过程生物化学成分变化的研究被引量：8
《江苏调味副食品》2010年第2期18-22,共5页毛青钟 胡金凤 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
为了研究传统善酿酒发酵过程中生物化学成分的变化规律,通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质和pH值等生化指标的定期观察、检测和研究,并对细菌的种类进行初步鉴定。结果表明:乳...
关键词：善酿酒 生物化学 酵母 乳酸杆菌 三边发酵 
黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究被引量：1
《酿酒》2010年第2期64-67,共4页毛青钟 陈宝良 胡金凤 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒(灭菌)和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明:室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后...
关键词：黄酒 煎酒 灭菌 冷却 口味 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部