鲁瑞刚

作品数：17被引量：63H指数：4
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供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文主题：黄酒酿制酸败机械化酒母更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《山东食品发酵》《酿酒科技》《酿酒》《江苏调味副食品》更多>>
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机械化黄酒速酿酒母酸败的原因及防止措施被引量：1
《酿酒》2013年第1期77-80,共4页鲁瑞刚 王菊梅 胡金凤 毛青钟 
阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理;论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因;阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
关键词：速酿酒母 酸败 原因 防止 措施 意义 
黄酒酿造中不同方式发酵的特点被引量：1
《山东食品发酵》2012年第4期49-52,共4页鲁瑞刚 王菊梅 毛青钟 
阐述了黄酒酿造中发酵方式的分类,黄酒酿造中发酵方式分为固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵、液体发酵,淋饭搭窝式发酵、摊饭式发酵、喂饭式发酵、摊喂结合式发酵、抑制式发酵、大接种量发酵、大罐发酵等,论述了不同方式发酵的特点;...
关键词：黄酒 发酵方式 特点 自动开耙 
不加酵母机械化酿制香雪酒的研究
《酿酒》2010年第1期89-92,共4页毛青钟 鲁瑞刚 边佳娜 鲍张法 周伟明 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒经在实验室和机械化大罐两方面的发酵试验研究,并定期理化测定和检测,结果表明:不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒是可行的,质量有保证,减少了制酒母工序,降低了成本,创新了香雪酒酿制工艺...
关键词：机械化香雪酒 酵母 新工艺 试验 
不同原料对机械化酿制香雪酒影响的研究被引量：4
《江苏调味副食品》2009年第4期23-25,29,共4页毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚 张水娟 边佳娜 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响,进行了试验研究。结果表明:不同的原料对机械化酿制而成的香雪酒是有影响的,以糯米为原料采用机械化酿制的香雪酒为最佳,其中以粳糯米更佳。只要...
关键词：机械化香雪酒 酿制 原料 糯米 
黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究被引量：9
《酿酒》2009年第4期42-46,共5页毛青钟 张水娟 鲁瑞刚 陈细丹 高永强 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害...
关键词：黄酒 坛酒 年份 酸败 措施 
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
《酿酒》2009年第3期45-49,共5页毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚 边佳娜 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4...
关键词：机械化香雪酒 微生物 细菌糖化 规律 
高温流化米酿制黄酒的中试报告被引量：1
《山东食品发酵》2008年第1期24-26,共3页毛青钟 张水娟 鲁瑞刚 边佳娜 高永强 
以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用高温流化米酿制黄酒的中试;开发出新型黄酒;用高温流化米酿制黄酒减少了对环境的污染。
关键词：黄酒 高温流化米 中试 
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究被引量：12
《中国酿造》2008年第2期29-32,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁瑞刚 高永强 张水娟 
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒...
关键词：三边发酵 酵母菌 生物学特性 黄酒 发酵 
焙炒米酿制黄酒的中试报告被引量：6
《江苏调味副食品》2007年第5期15-17,共3页毛青钟 张水娟 鲁瑞刚 边佳娜 高永强 
为了减少污染、开发不同香型和风味的黄酒新品种,以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用焙炒米酿制焙炒米黄酒,结果表明用焙炒米酿制焙炒米黄酒是可行的,酿制的黄酒有独特的焙炒米香,口感清爽、柔和,无浸米废水,麦曲用量可减少4.3%以上。
关键词：黄酒 焙炒米 中试 
机械化黄酒发酵醪的酸败原因及防止方法被引量：4
《江苏调味副食品》2007年第6期28-32,共5页毛青钟 鲁瑞刚 张水娟 边佳娜 高永强 
为了防止机械化黄酒生产中发酵醪的酸败,阐述了机械化黄酒生产中发酵醪酸败的机理和发酵醪酸败的原因,主要是速酿酒母培养差、生麦曲和熟麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低...
关键词：机械化黄酒 酸败 原因 方法 
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