机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究  

Biological characteristics of rice wine yeasts during the mechanical production

作　　者：毛青钟[1] 宣贤尧[1] 鲁瑞刚[1] 高永强[1] 张水娟[1] 

机构地区：[1]会稽山绍兴酒有限公司,浙江绍兴312030

出　　处：《中国酿造》2008年第2期29-32,共4页China Brewing

摘　　要：机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒对酵母菌生物学特性的要求,研究了黄酒酵母菌的生物学特性,筛选出了适宜黄酒机械化生产用的优良酵母菌株。Based on the ＂trilateral fermentation＂ theory of the biological characteristics of Saccharomyces cerevisiae, rice wine yeast strain that is suitable for the mechanical production was selected.

关 键 词：三边发酵 酵母菌 生物学特性 黄酒 发酵 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]