张水娟

作品数：10被引量：46H指数：3
导出分析报告
供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文主题：黄酒三边发酵发酵酿制机械化更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《山东食品发酵》《酿酒》《江苏调味副食品》《中国酿造》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
绍兴黄酒氨基甲酸乙酯的检测与控制被引量：2
《中国酿造》2013年第4期153-156,共4页魏桃英 陈理 张水娟 
2007年国际癌症研究总署(IARC)将氨基甲酸乙酯(EC)归为人类可能致癌物质(2A类)。在黄酒中含量较高。应用GC/MS方法对绍兴黄酒EC含量进行研究,对煎酒前后进行氨基甲酸乙酯监测分析,发现煎酒前和煎酒后EC平均含量分别为16.1μg/kg、63.7μ...
关键词：绍兴黄酒 氨基甲酸乙酯 GC-MS 
机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究被引量：8
《酿酒》2011年第2期55-59,共5页毛青钟 宣贤尧 张水娟 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化);绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
对机械化善酿酒发酵过程中微生物和理化动态变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究,并对细菌的种类进行初步鉴定,乳酸杆菌是机械化大...
关键词：机械化善酿酒 动态变化 三边发酵 黄酒乳酸杆菌 
机械化善酿酒大罐发酵试验的研究
《江苏调味副食品》2010年第5期4-8,共5页毛青钟 宣贤尧 张水娟 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06);2010年绍兴县重大科技攻关项目(1049)
为进一步开展机械化大罐善酿酒发酵工艺新技术的研究,在实验室善酿酒发酵试验的基础上,以不同加曲量(生麦曲和糖化曲)及不同加酒母量进行善酿酒大罐发酵试验研究。试验结果表明:机械化大罐发酵善酿酒其理化指标符合国家标准要求,口味接...
关键词：机械化 大罐 发酵 善酿酒 试验 
不同原料对机械化酿制香雪酒影响的研究被引量：4
《江苏调味副食品》2009年第4期23-25,29,共4页毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚 张水娟 边佳娜 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响,进行了试验研究。结果表明:不同的原料对机械化酿制而成的香雪酒是有影响的,以糯米为原料采用机械化酿制的香雪酒为最佳,其中以粳糯米更佳。只要...
关键词：机械化香雪酒 酿制 原料 糯米 
黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究被引量：9
《酿酒》2009年第4期42-46,共5页毛青钟 张水娟 鲁瑞刚 陈细丹 高永强 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害...
关键词：黄酒 坛酒 年份 酸败 措施 
高温流化米酿制黄酒的中试报告被引量：1
《山东食品发酵》2008年第1期24-26,共3页毛青钟 张水娟 鲁瑞刚 边佳娜 高永强 
以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用高温流化米酿制黄酒的中试;开发出新型黄酒;用高温流化米酿制黄酒减少了对环境的污染。
关键词：黄酒 高温流化米 中试 
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究被引量：12
《中国酿造》2008年第2期29-32,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁瑞刚 高永强 张水娟 
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒...
关键词：三边发酵 酵母菌 生物学特性 黄酒 发酵 
焙炒米酿制黄酒的中试报告被引量：6
《江苏调味副食品》2007年第5期15-17,共3页毛青钟 张水娟 鲁瑞刚 边佳娜 高永强 
为了减少污染、开发不同香型和风味的黄酒新品种,以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用焙炒米酿制焙炒米黄酒,结果表明用焙炒米酿制焙炒米黄酒是可行的,酿制的黄酒有独特的焙炒米香,口感清爽、柔和,无浸米废水,麦曲用量可减少4.3%以上。
关键词：黄酒 焙炒米 中试 
机械化黄酒发酵醪的酸败原因及防止方法被引量：4
《江苏调味副食品》2007年第6期28-32,共5页毛青钟 鲁瑞刚 张水娟 边佳娜 高永强 
为了防止机械化黄酒生产中发酵醪的酸败,阐述了机械化黄酒生产中发酵醪酸败的机理和发酵醪酸败的原因,主要是速酿酒母培养差、生麦曲和熟麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低...
关键词：机械化黄酒 酸败 原因 方法 
机械化生产黄酒酵母菌性能的研究被引量：1
《江苏调味副食品》2007年第1期22-26,共5页毛青钟 高永强 宣贤尧 鲁瑞刚 张水娟 
针对“三边发酵”理论中黄酒酵母菌性能的要求,通过研究黄酒酵母在TTC培养基中的变色情况、发酵力情况、糖化酶糖液中酵母生长情况、酵母耐酒精度、酵母形态和产香、酵母醭生成情况、酵母起发速度、酵母巨大菌落形态、酵母死灭温度、酵...
关键词：三边发酵 酵母菌 性能 机械化黄酒 发酵 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部