宣贤尧

作品数：7被引量：25H指数：3
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供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文主题：三边发酵黄酒发酵机械化生产酵母菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《山东食品发酵》《江苏调味副食品》《酿酒》《中国酿造》更多>>
所获基金：浙江省农业科技成果转化资金项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究被引量：8
《酿酒》2011年第2期55-59,共5页毛青钟 宣贤尧 张水娟 
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化);绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
对机械化善酿酒发酵过程中微生物和理化动态变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究,并对细菌的种类进行初步鉴定,乳酸杆菌是机械化大...
关键词：机械化善酿酒 动态变化 三边发酵 黄酒乳酸杆菌 
机械化善酿酒大罐发酵试验的研究
《江苏调味副食品》2010年第5期4-8,共5页毛青钟 宣贤尧 张水娟 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06);2010年绍兴县重大科技攻关项目(1049)
为进一步开展机械化大罐善酿酒发酵工艺新技术的研究,在实验室善酿酒发酵试验的基础上,以不同加曲量(生麦曲和糖化曲)及不同加酒母量进行善酿酒大罐发酵试验研究。试验结果表明:机械化大罐发酵善酿酒其理化指标符合国家标准要求,口味接...
关键词：机械化 大罐 发酵 善酿酒 试验 
黄酒的创新进展被引量：5
《食品与发酵科技》2009年第1期10-13,共4页毛青钟 宣贤尧 
阐述了黄酒创新分为黄酒技术性变化的创新及非技术性变化的创新;详细论述了黄酒技术性变化创新的开发黄酒新品种、研究和引进黄酒新技术和新的生产方式、研究和引进新的原材料和半成品的供应来源、黄酒酿造机理的研究和理论的新发现及...
关键词：黄酒 创新 技术性变化 发展 
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究被引量：12
《中国酿造》2008年第2期29-32,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁瑞刚 高永强 张水娟 
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒...
关键词：三边发酵 酵母菌 生物学特性 黄酒 发酵 
绍兴酒酿制过程的生化特性
《酿酒》2007年第2期78-81,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁端刚 
阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌...
关键词：绍兴酒 三边发酵 生化特性 酵母 乳酸杆菌 
机械化生产黄酒酵母菌性能的研究被引量：1
《江苏调味副食品》2007年第1期22-26,共5页毛青钟 高永强 宣贤尧 鲁瑞刚 张水娟 
针对“三边发酵”理论中黄酒酵母菌性能的要求,通过研究黄酒酵母在TTC培养基中的变色情况、发酵力情况、糖化酶糖液中酵母生长情况、酵母耐酒精度、酵母形态和产香、酵母醭生成情况、酵母起发速度、酵母巨大菌落形态、酵母死灭温度、酵...
关键词：三边发酵 酵母菌 性能 机械化黄酒 发酵 
绍兴酒酿制过程的生物学特性
《山东食品发酵》2007年第1期36-39,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁端刚 
阐述了绍兴酒酿制过程的生物学特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特:菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度酵母与乳酸杆菌...
关键词：绍兴酒 三边发酵 生物学特性 酵母 乳酸杆菌 
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