机械化黄酒

作品数：21被引量：64H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：高永强毛青钟鲁瑞刚张水娟陈细丹更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司浙江树人学院(浙江树人大学)江南大学湖州乾昌酒业有限责任公司更多>>
相关期刊：《中国酒》《酿酒科技》《酿酒》《江苏调味副食品》更多>>
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自动化制生麦曲性能的研究被引量：8
《酿酒》2016年第3期65-72,共8页毛青钟 
2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号);2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号);2015年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术〔2015〕422号);2015年国家火炬计划项目(项目编号2015GH020383;国科发资〔2015〕436号)
通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究,引进自动化发酵控制系统,通过连续化和自动控制的集成技术实现了自动化系统制作生麦曲。通过对自动化制生麦曲的糖化力测定,直接投料试验,于传统黄酒生产和机械...
关键词：生麦曲 自动化制生麦曲 传统黄酒 机械化黄酒 自动化黄酒酿造 
麒麟啤酒株式会社到访古越龙山
《中国酒》2014年第11期80-80,共1页王立娟 
10月14日,由日本株式会社永昌源五所社长率领的日本麒麟啤酒株式会社访问团一行26人,到访古越龙山,参观考察了接待中心、古越龙山酒厂机械化黄酒车间、瓶酒车间、中央酒库、中国黄酒博物馆……亲身体验黄酒文化、酿制技艺、品鉴知识。...
关键词：株式会社 龙山 啤酒 麒麟 日本市场 机械化黄酒 参观考察 营销人员 
机械化黄酒速酿酒母酸败的原因及防止措施被引量：1
《酿酒》2013年第1期77-80,共4页鲁瑞刚 王菊梅 胡金凤 毛青钟 
阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理;论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因;阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
关键词：速酿酒母 酸败 原因 防止 措施 意义 
机械化黄酒发酵过程中固形物的变化被引量：2
《酿酒科技》2012年第5期81-82,共2页郭柯洋 
通过对加饭酒发酵过程固形物变化进行跟踪检测分析。结果表明,在保证酒质的前提下,通过控制发酵周期可控制酒的固形物含量,从而控制生产成本。
关键词：黄酒 非糖固形物 发酵醪 
辣蓼草对机械化黄酒酵母菌的影响研究被引量：6
《酿酒》2009年第6期67-68,共2页高永强 徐大新 
添加不同量的辣蓼草对机械化黄酒酵母菌株的发酵特性进行研究。试验结果表明,在一定范围内添加辣蓼草对机械化黄酒酵母质量具有良好的促进作用。
关键词：黄酒酵母 培养 辣蓼草 发酵 
机械化黄酒中爆麦曲的制备与测定被引量：2
《酿酒》2009年第5期67-68,共2页高永强 陈细丹 
阐述斜面试管到爆麦曲的操作工艺,并对工艺的各阶段进行控制。结果表明:该工艺通过通风制爆麦曲,其糖化力可达2000mg/g.h,符合机械化黄酒酿造要求。
关键词：米曲霉 爆麦曲 黄酒 酿造 
机械化黄酒中糖化菌的初步培养与研究被引量：1
《食品与发酵科技》2009年第1期18-19,共2页高永强 陈细丹 
对保存的黄酒糖化菌进行分离、纯化、筛选,并与原始菌种制备麸曲、麦曲,对其进行糖化力、液化力测定。检验结果表明:筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。
关键词：糖化菌 筛选 培养 黄酒 
机械化黄酒发酵醪的酸败原因及防止方法被引量：4
《江苏调味副食品》2007年第6期28-32,共5页毛青钟 鲁瑞刚 张水娟 边佳娜 高永强 
为了防止机械化黄酒生产中发酵醪的酸败,阐述了机械化黄酒生产中发酵醪酸败的机理和发酵醪酸败的原因,主要是速酿酒母培养差、生麦曲和熟麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低...
关键词：机械化黄酒 酸败 原因 方法 
机械化酿造是绍兴黄酒发展的方向被引量：10
《中国酿造》2007年第11期73-74,共2页胡周祥 谢广发 
目前绍兴黄酒的生产方式仍以落后的手工酿造为主，并视手工酿造为正宗，机械化黄酒所占的比重不到总产量的1/3，且发展速度落后于外地黄酒。而啤酒、葡萄酒的机械化、自动化程度越来越高，工艺技术越来越先进，生产效率不断提高。阻碍...
关键词：机械化黄酒 绍兴黄酒 酿造 自动化程度 生产方式 发展速度 生产效率 企业资金 
机械化生产黄酒酵母菌性能的研究被引量：1
《江苏调味副食品》2007年第1期22-26,共5页毛青钟 高永强 宣贤尧 鲁瑞刚 张水娟 
针对“三边发酵”理论中黄酒酵母菌性能的要求,通过研究黄酒酵母在TTC培养基中的变色情况、发酵力情况、糖化酶糖液中酵母生长情况、酵母耐酒精度、酵母形态和产香、酵母醭生成情况、酵母起发速度、酵母巨大菌落形态、酵母死灭温度、酵...
关键词：三边发酵 酵母菌 性能 机械化黄酒 发酵 
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