黄酒酵母

作品数：35被引量：172H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：谢广发陆健吴殿辉李晓敏高永强更多>>
相关机构：江南大学浙江工商大学如皋江大食品生物技术研究所有限公司会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《中国细胞生物学学报》《现代食品科技》《酿酒科技》更多>>
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黄酒酵母和酿酒原料对黄酒β-苯乙醇含量的影响
《葡萄酒》2023年第20期1-3,共3页徐小云 
通过应用液 - 液微萃取 - 气相色谱法,检测发酵液中 β- 苯乙醇含量,对比不同原料、不同酵母菌种对黄酒酿造过程中 β- 苯乙醇产生的影响。根据研究数据显示,黄酒酵母的 β- 苯乙醇合成能力超过黄酒酵母菌,不同酿酒原料对 β- 苯乙醇产...
关键词：黄酒 Β-苯乙醇 液-液微萃取 酵母菌 
黄酒酵母β-苯乙醇合成途径醇脱氢酶Ⅰ的异源表达及酶学特性被引量：1
《中国食品学报》2022年第6期83-94,共12页杨琪琳 刘双平 赵禹宗 孙海龙 毛健 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32072205,31701593)。
醇脱氢酶Ⅰ(Adh1p)是黄酒酵母艾利希途径最后合成β-苯乙醇的一个关键酶。为探究黄酒酵母Adh1p的差异及酶学特性,以工业生产菌株黄酒酵母HJ和模式菌株酿酒酵母S288C的基因组为模板,设计引物PCR扩增醇脱氢酶编码区基因ADH1,构建pET-28a(+...
关键词：醇脱氢酶Ⅰ 异源表达 酶学性质 黄酒 黄酒酵母 
黄酒酵母在黄酒发酵过程中产芳香醇差异分析被引量：5
《酿酒科技》2020年第10期30-37,共8页周佳冰 张雅卿 刘双平 徐岳正 周建弟 毛健 
国家重点研发计划(2018YFD0400401;2017YFD0400103);国家自然科学基金(面上项目:31771968;青年项目:31701593);中央高校基本科研业务费专项资金资助(2050205);2019江苏省科协青年科技人才托举工程;国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-13);江苏省自然科学基金(BK20171405)。
芳香醇是影响黄酒及料酒香气的重要化合物,其浓度对产品品质影响较大。不同的酵母菌株在发酵过程中代谢副产物的含量存在显著差异。本文以黄酒酵母HJ与酿酒酵母模式菌BY4743的黄酒发酵过程为研究对象,研究黄酒酵母对黄酒芳香醇的影响及...
关键词：黄酒 芳香醇 酿酒酵母 发酵 
不同包埋量固定化酵母对黄酒发酵及风味的影响被引量：3
《酿酒科技》2020年第5期65-69,共5页徐岳正 王晶晶 蒋予箭 李智慧 周建弟 
通过使用不同包埋量的固定化酵母,进行黄酒发酵实验,探索发酵过程中黄酒的理化指标及风味物质的变化。以不同浓度酵母发酵液与1.5%的海藻酸钠及4%CaCl2溶液制成固定化酵母,进行黄酒发酵实验。结果表明,固定化酵母包埋量为1.0×107个/mL...
关键词：固定化 包埋量 黄酒酵母 黄酒 
低产尿素黄酒酵母工程菌的酿造特性
《食品与发酵工业》2020年第3期1-7,共7页吴殿辉 李晓敏 蔡国林 孙军勇 谢广发 陆健 
国家自然科学基金(31701588,31701730);江苏省自然科学基金(BK20170178);中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP11965);江苏高校优势学科建设工程资助项目;高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目
为考察酵母工程菌在黄酒酿造过程中的发酵性能及其降低发酵液中尿素和氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的能力,以前期构建的降低黄酒中尿素和EC效果最好的酵母工程菌N85 DUR1,2-c为研究对象,利用单因素试验考察黄酒发酵工艺对其降低发...
关键词：黄酒 酿酒酵母 氨基甲酸乙酯 尿素 酿造特性 
CRISPR/Cas9介导的低产尿素黄酒酵母工程菌的构建被引量：1
《食品与发酵工业》2019年第13期45-51,共7页谢文娟 吴殿辉 李晓敏 蔡国林 谢广发 陆健 
江苏省自然科学基金(BK20170178);国家自然科学基金(31701588和31701730);江苏高校优势学科建设工程资助项目;高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目
通过代谢工程改造构建低产尿素的酿酒酵母工程菌,从根源上减少黄酒发酵液中尿素的含量及氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的形成。该研究利用融合PCR构建DUR3过表达组件“HOL-PGK1p-DUR3-PGK1t-HOR”,通过CRISPR/Cas9介导的基因组编辑...
关键词：黄酒 酿酒酵母 尿素 氨基甲酸乙酯 CRISPR/Cas9 
三七发酵液多糖抗衰老活性研究被引量：11
《日用化学工业》2019年第6期369-376,387,共9页刘平平 虞旦 王昌涛 杨帆 李萌 张佳婵 
北京工商大学两科基金培育项目资助(LKJJ2016-9);北京市教委科技计划面上项目资助(KM201310011007);微生物技术升级枸杞副产物资源化利用与示范资助项目(2016-SF-121)
采用食品级黄酒酵母发酵三七,得三七发酵液后对其进行分离纯化得到三七多糖。通过生化水平以及细胞水平的实验评价三七发酵液多糖的抗衰老功效。结果显示:三七发酵液多糖对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半抑制浓度IC50分别...
关键词：黄酒酵母 三七多糖 自由基 抗衰老 化妆品 
黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响被引量：4
《食品科学》2018年第18期61-66,共6页白梅 刘双平 毛健 韩笑 周志磊 邹慧君 王宗敏 姬中伟 许正宏 
国家自然科学基金面上项目(31571823);江苏省自然科学基金面上项目(BK20171405;BK20161293);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400504-05;2017YFD0400100)。
为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5~7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌株,通过群体杂交,成功获得了全敲除HO基因的二倍体...
关键词：黄酒酵母 HO基因 产孢条件 群体杂交 
黄酒酵母一个新基因的鉴定及其对酵母抗逆性能的影响
《中国细胞生物学学报》2018年第8期1334-1342,共9页王明月 余雯雯 张璐 梁新乐 李余动 
国家自然科学基金(批准号:31671836)资助的课题~~
该文鉴定了一个来自黄酒酵母菌株D2的新基因g5170,并研究了其对黄酒酵母环境胁迫耐受性与发酵性能的影响。生物信息学分析发现,此基因编码的蛋白质含有酰胺酶(amidase)保守功能域,并在YPD培养条件下有较高的基因表达量。利用Cre/lox P...
关键词：基因敲除 新基因 乙醇胁迫 酿酒酵母 
黄酒酵母的性能改良及降低其产物中氨基甲酸乙酯含量的研究被引量：4
《酿酒科技》2018年第7期27-33,共7页方逸群 倪斌 
上海市科委工程中心能力提升项目(17D2283700)
氨基甲酸乙酯(EC)是一种潜在致癌物,在黄酒发酵过程中尿素是它的前体物质。该研究通过紫外诱变和基因过表达筛选获得改良黄酒酵母菌种,并对黄酒产品的理化指标进行检测可知,与原始菌株相比,改造菌株酿造的发酵性能和黄酒的出酒率、酒精...
关键词：黄酒酵母 紫外诱变 基因过表达 氨基甲酸乙酯 
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