黄酒酵母和酿酒原料对黄酒β-苯乙醇含量的影响  

作　　者：徐小云 

机构地区：[1]广东轻工职业技术学院

出　　处：《葡萄酒》2023年第20期1-3,共3页Wine

摘　　要：通过应用液 - 液微萃取 - 气相色谱法,检测发酵液中 β- 苯乙醇含量,对比不同原料、不同酵母菌种对黄酒酿造过程中 β- 苯乙醇产生的影响。根据研究数据显示,黄酒酵母的 β- 苯乙醇合成能力超过黄酒酵母菌,不同酿酒原料对 β- 苯乙醇产生较强影响,高粱、玉米等非稻米原料发酵产生的 β- 苯乙醇含量超过稻米原料,β- 苯乙醇产量和原料中苯丙氨酸含量呈正比。

关 键 词：黄酒 Β-苯乙醇 液-液微萃取 酵母菌 

分 类 号：C[社会学]