韩笑

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：大米黄酒糊化特性糊化酶解特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金绍兴市科技计划项目江苏省自然科学基金更多>>
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不同品种大米营养组分与糊化、酶解特性的相关性分析被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第13期173-180,共8页姚哲 张辉 彭金龙 刘双平 韩笑 毛健 
国家自然科学基金项目(32072205,22138004);绍兴市科技计划项目(2019B11001)。
大米是黄酒酿造的主要原料之一,不同品种的大米营养组分含量差异较大,并且这些营养组分对吸水率、糊化特性和酶解特性等有不同程度的影响。以16个不同品种的大米为研究对象,比较了大米之间基本营养组分的差异性,并就营养组分与吸水率、...
关键词：黄酒 大米 糊化特性 酶解特性 相关性 
黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响被引量：4
《食品科学》2018年第18期61-66,共6页白梅 刘双平 毛健 韩笑 周志磊 邹慧君 王宗敏 姬中伟 许正宏 
国家自然科学基金面上项目(31571823);江苏省自然科学基金面上项目(BK20171405;BK20161293);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400504-05;2017YFD0400100)。
为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5~7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌株,通过群体杂交,成功获得了全敲除HO基因的二倍体...
关键词：黄酒酵母 HO基因 产孢条件 群体杂交 
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