酶解特性

作品数：72被引量：371H指数：9
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热处理对小麦面筋蛋白结构、酶解特性和非氮端谷氨酰胺含量的影响
《中国食品学报》2024年第9期244-255,共12页龚昱荣 赵超亚 郑淋 赵谋明 刘通讯 
广东省重点领域研发计划项目(2022B0202030001)。
目的:探究不同加热温度和时间对小麦面筋蛋白结构特性、酶解特性以及非氮端谷氨酰胺含量的影响。方法:首先选择4个加热温度(60,70,80,90℃)3个加热时间(15,30,60 min)对小麦面筋蛋白进行前处理,然后,用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解蛋白...
关键词：小麦面筋蛋白 热处理 酶解特性 非氮端谷氨酰胺 
不同水热预处理方法对水稻秸秆组成结构及酶解特性的影响
《环境工程》2024年第9期285-291,共7页王泓 晏文菁 杨芸芸 马一可 李东妮 李俊贤 华煜 戴晓虎 
国家重点研发计划(2020YFC1908702);国家自然科学基金项目(52200172);中国博士后科学基金(2022M712404)。
为探明不同水热预处理方法对秸秆结构特征、化学组成和酶解特性的影响及其机制,采用了单独水热、KOH、CH_(3)COOH、HCl、FeCl_(2)5种水热条件对水稻秸秆进行预处理,从物料损失、化学组分、比表面积、孔隙结构、化学结构、表面粗糙度、...
关键词：水稻秸秆 水热预处理 化学组分 木质纤维素 酶解 
热处理对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响被引量：1
《农产品加工》2023年第14期22-26,共5页罗惠芳 王翰庭 王婵 
武汉商学院学术团队项目(2019TD004);武汉商学院大学生创新创业项目“鳙鱼鱼尾及鱼骨的开发利用研究”(202111654126)。
探索热处理工艺对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响,为资源合理利用提供理论依据。研究对象为鳙鱼骨,检测出基本成分为蛋白质含量25.93%,粗脂肪含量24.8%,总灰分37.56%,水分15.54%。利用Alcalase对鳙鱼骨进行酶解,以不同热处理条件(加热时间、...
关键词：鳙鱼骨 蛋白酶解 热处理 蛋白质回收率 水解度 
甲酸联合碱性H_(2)O_(2)处理南荻纤维素理化结构及酶解特性被引量：1
《食品研究与开发》2022年第24期87-94,共8页王岩 武小芬 苏小军 陈亮 李清明 王锋 
湖南省创新型省份建设专项(2019NK2031-2);湖南省农业科技创新资金项目(2022CX98)。
以南荻为原料,研究甲酸(formic acid,FA)联合碱性过氧化氢(alkaline hydrogen peroxide,AHP)处理对南荻纤维素酶解特性的影响,并采用傅里叶红外光谱、X射线衍射光谱和扫描电镜对处理前后的样品进行理化结构表征。研究结果表明,甲酸联合...
关键词：南荻 甲酸 甲酰化结构 碱性H_(2)O_(2) 酶解反应 
等离子体预处理对花生粕蛋白酶解特性的影响
《现代食品》2022年第24期188-194,共7页潘宁 贺俊伟 孙萌辉 陈彬云 苏东民 
河南省科技攻关项目(212102110083)。
本研究以花生粕为实验原料,通过高效液相色谱仪、扫描电子显微镜等手段,研究不同等离子体预处理对花生粕蛋白的分子量大小、氨基酸组成以及微观结构的影响规律。与对照相比,经过等离子体预处理的花生粕蛋白的水解度提高了10.69%;高效液...
关键词：等离子体预处理 花生粕蛋白 酶解特性 分子量分布 氨基酸组成 
玉米角质和粉质胚乳的异木聚糖结构及酶解特性的研究
《食品研究与开发》2022年第15期16-24,共9页董晓慧 李贺 王可答 王翠玲 姜辉 单大鹏 金振国 
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C073);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费项目(KYYWF10236180203);玉米促脱水宜机收绿色高产高效生产关键技术研究与示范(GA20B102-07)。
该文分别从玉米颗粒的角质胚乳和粉质胚乳中分离异木聚糖(heteroxylans,HX),通过形态粒度、理化特性、结构表征和酶解特性的测定与分析,研究不同玉米胚乳中异木聚糖的结构性质,进而揭示细胞壁降解酶在玉米酶解中的作用机理。通过结构分...
关键词：角质胚乳 粉质胚乳 异木聚糖 酶促降解 结构表征 
不同品种大米营养组分与糊化、酶解特性的相关性分析被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第13期173-180,共8页姚哲 张辉 彭金龙 刘双平 韩笑 毛健 
国家自然科学基金项目(32072205,22138004);绍兴市科技计划项目(2019B11001)。
大米是黄酒酿造的主要原料之一,不同品种的大米营养组分含量差异较大,并且这些营养组分对吸水率、糊化特性和酶解特性等有不同程度的影响。以16个不同品种的大米为研究对象,比较了大米之间基本营养组分的差异性,并就营养组分与吸水率、...
关键词：黄酒 大米 糊化特性 酶解特性 相关性 
汽爆处理对鳙鱼骨酶解特性的影响被引量：3
《核农学报》2020年第8期1770-1775,共6页董烨 张益奇 姚洪正 何光喜 戴志远 
国家自然科学基金资助项目(31701543);“蓝色粮仓”国家重点研发计划项目(2019YFD090200)。
为研究汽爆预处理对鱼骨蛋白酶解特性的影响,以鳙鱼骨为研究对象,采用Alcalase酶解鳙鱼鱼骨,研究不同保压时间、汽爆压力对鳙鱼骨的水解度、蛋白质回收率、三氯乙酸(TCA)可溶性氮得率的影响。结果表明,汽爆预处理能显著提高鳙鱼骨蛋白...
关键词：汽爆 鱼骨 酶解 相对分子质量分布 
汽爆处理提高鱼皮蛋白酶解特性被引量：1
《中国食品学报》2020年第7期82-87,共6页涂丹 张燕平 张益奇 戴志远 
国家自然科学基金项目(31701543);浙江省公益技术应用研究计划项目(2017C32019)。
采用碱性蛋白酶酶解罗非鱼鱼皮,研究汽爆压力和保压时间对鱼皮蛋白质溶出率、游离氨基含量以及酶解液ACE抑制率的影响,进一步探讨汽爆前、后鱼皮蛋白质酶解液相对分子质量分布情况。结果表明:汽爆处理促进鱼皮蛋白质的溶出和降解,提高...
关键词：鱼皮 汽爆 酶解 ACE抑制率 
不同香辛料对生鱼下脚料酶解特性的影响
《农产品加工》2020年第8期21-25,共5页莫凯棋 徐强 甘蕊菁 李洋 纪培煜 李光辉 李琳 
广东大学生科技创新培育专项资金项目(PDJH2019B0591)。
以生鱼下脚料为原料,采用双酶(Neutrase和Flavourzyme)酶解工艺,添加不同比例的香辛料(丁香、石榴皮、乌梅、鼠尾草),以氨基氮、挥发性盐基氮、细菌总数和丙二醇(MDA)等指标,筛选出最优的香辛料及其添加量。结果表明,4种香辛料对生鱼下...
关键词：生鱼下脚料 双酶解 香辛料 水产调味品 
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