传统黄酒

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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：毛青钟陈启和毛相朝赵光鳌方若思更多>>
相关机构：江南大学会稽山绍兴酒股份有限公司浙江大学中国海洋大学更多>>
相关期刊：《工友》《商业评论》《质量与市场》《酿酒科技》更多>>
相关基金：“十一五”国家科技支撑计划浙江省农业科技成果转化资金项目国家火炬计划国家自然科学基金更多>>
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传统黄酒酿制技艺的发展历程
《酿酒科技》2025年第4期113-115,139,共4页李智慧 徐岳正 钱斌 沈斌 
本文综述了机械化黄酒的创新发展历程,传统工艺糖化发酵剂在机械化黄酒发展进程中的创新应用,以及机械化黄酒遇到的品质问题及应对措施。传统黄酒酿制技艺与机械化黄酒生产深入融合是产业的重要发展方向。
关键词：黄酒 传统工艺 机械化 
传统黄酒的风味成分及品质控制研究进展被引量：1
《中国酿造》2024年第9期9-13,共5页朱斌 骆佳琪 关斌 金淑燕 陈启和 史瑛 
浙江省自然科学基金重点项目(LZ23C200004);浙江省自然科学基金(LY23C200008);乌毡帽酒业有限公司-浙江大学研发项目(校合-2020-KYY-513111-0011);宁波市重点研发计划项目(2022Z176)。
黄酒作为中国传统酿造酒,营养丰富,口感香醇。不同的黄酒具有不同的风味特征,通过对黄酒风味物质的分析能够探究不同黄酒的品质特征。醇类、酯类、酚类、酸类以及醛类等挥发性风味物质是决定黄酒香气特征与品质的重要因素。然而,黄酒中...
关键词：黄酒 风味物质 品质控制 氨基甲酸乙酯 高级醇 
二人台现代剧《雁门关下》成功首演
《戏友》2024年第3期F0003-F0003,共1页樊晶璟(摄影) 
2024年6月11日晚,由忻州文化研究院新编的大型二人台现代剧《雁门关下》在忻州剧院成功首演。全剧通过“回乡救厂”“家庭风波”“黄酒情深”“转型发展”“滹沱水长”五场戏,讲述了忻州雁门关下一家古老的黄酒酿造企业在困境中坚守、...
关键词：转型发展 黄酒酿造 乡村振兴 酿造技艺 雁门关 传统黄酒 信息化 忻州 
不同环境温度条件酿制的传统黄酒的滋味特征差异分析被引量：1
《中国食品学报》2024年第4期361-369,共9页于海燕 吴世琪 王晓雨 陈臣 田怀香 
国家自然科学基金面上项目(32172336)。
传统黄酒是中华酿造技艺之瑰宝,而其半开放的酿造环境易受环境温度条件等影响而导致产品风味品质不稳定。本研究以不同环境温度条件酿制的传统黄酒为研究对象(前性酒(S1)、中性酒(S2和S3)、后性酒(S4)),采用定量描述感官评价分析4批次...
关键词：传统黄酒 滋味特征 环境温度条件 感官评价 电子舌 
传统黄酒风味物质研究进展被引量：8
《食品安全质量检测学报》2023年第14期115-124,共10页严文怡 杨艳 谢雅婷 余爱农 
国家自然科学基金项目(32272456、31960512);湖北民族大学研究生教育创新项目(MYK2022043、MYK2023004);湖北民族大学2021年教学研究与改革项目(2021JY015)。
黄酒是我国传统的低度发酵酒,因其具有营养丰富、口感醇厚等特点而深受大众喜爱。受人们饮食习惯与地方物产的影响,各地黄酒风味各异,且风味物质成分复杂,因此对黄酒风味物质的探索成为当前重点研究方向之一。随着仪器的更新换代、检测...
关键词：传统黄酒 风味物质 有害物质 
风土、生态、生熟共酵与中国传统黄酒
《酿酒》2022年第5期19-22,共4页潘兴祥 单之初 俞红波 程斐 
诠释了中国传统黄酒的风土特点,剖析了传统技艺对自然生态的尊重和酿造文化特征,通过列举传统技艺主要过程如何巧妙地结合生态造就良品,表现了人与自然的和谐统一的传统技艺精髓,用生熟共酵,生熟致和的理念解释了传统酿造技艺的内核,展...
关键词：传统黄酒 风土 生态 生熟共酵 
以创新文化提升传统黄酒企业核心竞争力
《质量与市场》2021年第1期124-125,共2页徐来仁 
中国是一个具有丰富文化底蕴的国家,经过几千年的发展,历史沉淀十分深厚。黄酒源于中国,是三大古酒之一,同时也作为千年文化与历史的主要传承。但相比于白酒、葡萄酒来说,黄酒的市场范围较小,消费群体很少,甚至在我国绍兴这个黄酒消费...
关键词：创新文化 传统黄酒企业 黄酒 核心竞争能力 
鉴湖水域传统黄酒厂生产场所选址因素研究
《城市建筑》2020年第30期34-37,共4页贺一烽 郑斯丹 
基于生产性保护的绍兴黄酒工业遗产可持续利用研究(2019-2021),2019教育部人文社会科学研究-青年基金项目(19YJCZH050)。
传统黄酒生产场所作为绍兴工业遗产之一,具备研究意义和保护价值,而研究其选址因素能够对黄酒产业有更深入的了解与认知。本文以鉴湖水域的传统黄酒生产场所为研究对象,主要对影响传统黄酒生产场所选址的因素做出调查、研究与总结。首先...
关键词：绍兴鉴湖 工业遗产 传统工艺 黄酒 
十堰房县首届传统黄酒手工酿造技能竞赛开赛
《工友》2018年第10期45-45,共1页汪莹 
9月12日，房县首届传统黄酒手工酿造技能竞赛在土城黄酒民俗村进行决赛，为期3天：本次竞赛由县委组织部、县总工会、县人社局、县黄酒和发酵产业局联合举办。
关键词：技能竞赛 黄酒 酿造 手工 传统 房县 十堰 县委组织部 
传统黄酒香兰素含量影响因子的探讨
《中国酿造》2016年第9期77-80,共4页单之初 程斐 沈翔 陈瀚锋 俞红波 韦一馨 潘兴祥 
基金项目:手工黄酒中香兰素生成机理研究(KYZX2014001)
香兰素是黄酒中重要香气物质之一。该研究使用气相色谱(GC)法检测了不同储存时间、不同工艺的黄酒中香兰素的含量,通过相关性分析和回归分析探讨了储存时间、前发酵最高温度、麦曲添加量、发酵液料比对黄酒中香兰素含量的影响。结果表明...
关键词：黄酒 香兰素 相关性 
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