黄酒酿造

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房县黄酒酿造用糯米营养成分分析
《酿酒》2025年第2期80-82,共3页杨武 李评 常堃 宋伟 张磊 赵超超 
“房县黄酒”源远流长,以其独特的风味和营养价值而闻名遐迩,深受消费者喜爱。而糯米作为酿造房县黄酒的主要原料,其营养成分对黄酒的质量和风味的形成密切相关。本研究聚焦于房县黄酒酿造所使用的糯米,通过化学分析,测定了糯米中的直...
关键词：房县黄酒 糯米 营养成分 酿造工艺 品质分析 
匠心不息 在鄠邑黄酒里品尝历史
《新西部》2025年第1期22-29,共8页张凌云 
承载人们记忆的鄠邑黄酒,在秦岭紫阁峪的泉水声中悠悠千年。绵长的黄酒酿造技艺传承印证着一代代匠人们的坚守。在爷爷身边长大的高坤浩,储存在记忆深处的是上百个加入药材的老配方酒曲。他说自己只会酿这种老配方黄酒,如果为了降低成本...
关键词：黄酒酿造 技艺传承 药材 降低成本 得不偿失 
铵盐补偿对红曲黄酒酿造中高级醇及风味品质形成的调控作用
《中国食品学报》2024年第12期163-177,共15页杨梓翊 侯思文 梁梓华 吴琪 袁钰洁 邱允滔 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金面上项目(32072204);中央引导地方科技发展资金项目(2022L3075)。
目的:研究铵盐补偿对红曲黄酒酿造中高级醇及风味品质形成的调控作用。方法:通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合感官品评分析等方法,探究铵盐补偿对红曲黄酒酿造过程高级醇及风味品质形成的影响,通过功能微生物组合发酵验证...
关键词：铵盐补偿 红曲黄酒 高级醇 挥发性组分 酿酒酵母 
匠心酿造启新程!女儿红第105代酒药接种
《中国酒》2024年第8期90-90,共1页女儿红 
8月12日晨光熹微之际,女儿红黄酒酿造运营中心的传统工艺车间内,隆重举行了第105代酒药接种仪式。这一庄严时刻,由轻工大国工匠、中国酿酒大师、“绍兴黄酒酿制技艺”省级非遗代表性传承人,同时也是女儿红党委书记、董事长胡志明先生亲...
关键词：绍兴黄酒 酒药 黄酒酿造 酿造技艺 运营中心 胡志明 冬酿 代表性传承人 
微生物酶在黄酒酿造中的应用及优化
《葡萄酒》2024年第16期0064-0066,共3页吕优恒 
黄酒是一种历史悠久且营养丰富的传统中国酒精饮料,采用多种谷物通过半固态多菌种混 合发酵制成。在其酿造过程中,微生物酶扮演了关键角色,包括酵母菌、乳酸菌和霉菌。酵母菌主要负 责乙醇发酵并抑制有害微生物的生长,同时产生其他重要...
关键词：微生物酶 黄酒酿造 酵母菌 乳酸菌 
洛神花小胎柑功能性黄酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究
《粮油科学与工程》2024年第4期12-18,共7页傅航 李冰楠 贾娟 杨雯雯 
漯河职业技术学院科研项目(2024-XJXM-03)。
通过单因素试验和响应面试验研究洛神花与小胎柑浸提液添加量、酵母添加量及发酵时间对黄酒品质的影响,并检测最优酿造工艺制作的黄酒抗氧化活性。结果表明:功能性黄酒最优酿造工艺是洛神花浸提液添加量51%、小胎柑浸提液添加量61%、酵...
关键词：洛神花 小胎柑 功能性黄酒 响应面试验 抗氧化 
复合花茶黄酒酿造工艺优化
《食品研究与开发》2024年第13期129-135,共7页张立娇 王修奇 吴昊 王珊珊 
2021年度辽宁省普通高等教育本科教学改革研究优质教学资源建设与共享项目(1074)。
以糯米和康乃馨、勿忘我为主要原料,制作一种花茶黄酒。选取酒曲添加量、花茶体积比(康乃馨:勿忘我)、发酵时间和发酵温度为影响因素,固定料水比1∶1(g/mL)、糯米质量200 g、花茶总体积200 mL保持不变,以酒精度为指标,在单因素试验的基...
关键词：复合花茶 黄酒 发酵 康乃馨 勿忘我 
藜麦在黄酒酿造中的应用研究进展
《现代农业科技》2024年第13期142-145,共4页赵佳 贺文慧 冯璟钰 
山西省重点研发计划项目(201903D221038);山西省高等学校科技创新计划项目(2022L498)。
藜麦是一种古老而营养丰富的谷物,蛋白质、纤维含量较高,且富含微量元素。近年来,随着消费者对健康食品的追求和对传统酿造工艺的重视,藜麦黄酒作为一种新型酒类产品受到了广泛关注。本文综述了藜麦酿造黄酒的研究现状,藜麦替代部分酿...
关键词：藜麦 黄酒 酿造工艺 功能价值 
二人台现代剧《雁门关下》成功首演
《戏友》2024年第3期F0003-F0003,共1页樊晶璟(摄影) 
2024年6月11日晚,由忻州文化研究院新编的大型二人台现代剧《雁门关下》在忻州剧院成功首演。全剧通过“回乡救厂”“家庭风波”“黄酒情深”“转型发展”“滹沱水长”五场戏,讲述了忻州雁门关下一家古老的黄酒酿造企业在困境中坚守、...
关键词：转型发展 黄酒酿造 乡村振兴 酿造技艺 雁门关 传统黄酒 信息化 忻州 
周永祥:匠心酿造高品质黄酒
《中国酒》2023年第10期48-48,共1页
周永祥,中共党员,一级酿造师,一级品酒师,国家级黄酒评酒委员,绍兴市劳动模范,绍兴工匠,现任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂厂长。周永祥1990年毕业于温州大学食品加工专业。30多年来,一直专注于传统黄酒酿造工作。周永祥认真...
关键词：食品加工专业 品酒师 评酒 周永祥 黄酒酿造 酿造技艺 温州大学 中共党员 
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