机械化酿造是绍兴黄酒发展的方向  

作　　者：胡周祥 谢广发 

机构地区：[1]浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴312000

出　　处：《中国酿造》2007年第11期73-74,共2页China Brewing

摘　　要：目前绍兴黄酒的生产方式仍以落后的手工酿造为主，并视手工酿造为正宗，机械化黄酒所占的比重不到总产量的1/3，且发展速度落后于外地黄酒。而啤酒、葡萄酒的机械化、自动化程度越来越高，工艺技术越来越先进，生产效率不断提高。阻碍机械化黄酒发展的主要原因，除了小企业资金和技术实力不足外，还存在观念问题。绍兴黄酒是传统名酒，因此风味上任何微小的改动都会遭到抵制。

关 键 词：机械化黄酒 绍兴黄酒 酿造 自动化程度 生产方式 发展速度 生产效率 企业资金 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]