鲁端刚

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供职机构：会稽山绍兴酒股份有限公司更多>>
发文主题：酵母酿制过程绍兴酒三边发酵乳酸杆菌更多>>
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绍兴酒酿制过程的生化特性
《酿酒》2007年第2期78-81,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁端刚 
阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌...
关键词：绍兴酒 三边发酵 生化特性 酵母 乳酸杆菌 
绍兴酒酿制过程的生物学特性
《山东食品发酵》2007年第1期36-39,共4页毛青钟 宣贤尧 鲁端刚 
阐述了绍兴酒酿制过程的生物学特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特:菌种保存方法独特和神奇;是糖化和以多品种、高密度酵母与乳酸杆菌...
关键词：绍兴酒 三边发酵 生物学特性 酵母 乳酸杆菌 
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