鲍张法

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不加酵母机械化酿制香雪酒的研究
《酿酒》2010年第1期89-92,共4页毛青钟 鲁瑞刚 边佳娜 鲍张法 周伟明 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒经在实验室和机械化大罐两方面的发酵试验研究,并定期理化测定和检测,结果表明:不加酒母(不外加任何酵母)机械化制香雪酒是可行的,质量有保证,减少了制酒母工序,降低了成本,创新了香雪酒酿制工艺...
关键词：机械化香雪酒 酵母 新工艺 试验 
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