枣醋

作品数：67被引量：209H指数：9
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相关作者：王颉刘亚琼许牡丹杨艳艳牟建楼更多>>
相关机构：河北农业大学西北农林科技大学合肥不老传奇保健科技有限公司河北龙门博夏食品制造有限公司更多>>
相关期刊：《畜牧兽医科学（电子版）》《榆林学院学报》《食品工业》《山西师范大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：河北省科技计划项目新疆维吾尔自治区重大科技专项国家级大学生创新创业训练计划山西省高等学校科技创新项目更多>>
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不同品种红枣酿醋的品质差异分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第20期300-311,共12页张莹 孟园 马艳蕊 贾田怡 梁怀尹 张一鸣 刘光鹏 初乐 
海右计划产业领军人才本土类(创新团队):泉城特色果品基料高值加工关键技术研究与装备开发;山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0906)。
为研究不同红枣品种酿制枣醋的品质差异,本文以6个不同品种红枣酿制的枣醋为研究对象,通过枣醋基本理化成分(如pH、总酸、总酚和总黄酮)、色泽、体外功能活性(抗氧化能力和降血脂能力)、有机酸、氨基酸及挥发性香气成分分析,并结合电子...
关键词：红枣品种 枣醋 有机酸 氨基酸 香气 品质 
响应面法结合模糊数学优化复合枣醋醋酸发酵工艺被引量：5
《中国调味品》2023年第1期145-151,共7页王晓婧 杨倩 白博涛 赵泉 
2020年山西省高等学校科技创新项目(2020L0737);2020年山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2020802);2021年度山西工商学院大学生创新创业训练计划项目。
试验以壶瓶枣、沙棘为研究原料,通过酶解、酵母菌与乳酸菌混合酒精发酵以及醋酸发酵,研制出一种新型复合枣醋。以模糊数学感官评分为评价指标,通过发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间进行单因素试验和响应面优化试验,确定复合枣醋醋酸发...
关键词：壶瓶枣沙棘复合枣醋 醋酸发酵 响应面法 模糊数学评价 
复合枣醋酒精发酵菌种的筛选及工艺研究
《中国调味品》2022年第4期154-159,共6页王晓婧 王星星 王萌 贾艳兰 
2020年山西省高等学校科技创新项目(2020L0737);2020年山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2020802);2021年度山西工商学院大学生创新创业训练计划项目。
文章以壶瓶枣、沙棘为原料进行液态发酵制备复合果醋,选择接种酵母菌和乳酸菌进行混合菌种发酵,通过测定发酵液的酒精度和还原糖含量,筛选出酵母菌和乳酸菌的种类和接种量。以发酵液的酒精度、还原糖为评价指标,在乳酸菌接种量、发酵pH...
关键词：混合液 酒精发酵 单因素试验 响应面法 
红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展被引量：5
《中国调味品》2021年第4期179-182,共4页王方舟 张仁堂 高琳 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)(2019GNC106061)。
红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,...
关键词：红枣醋 酿造工艺 醋酸发酵 黑枣枣醋 
枣醋对高脂小鼠血脂及血液流变学的影响
《畜牧兽医科学（电子版）》2020年第24期7-8,39,共3页李丽娟 安丽霞 李丽芳 赵永娟 
山西省重点研发项目(201703D221028-1)。
该文研究枣醋对小鼠血脂及血液流变学的影响,小鼠按体重相近原则分为空白组、高血脂组、枣醋组、辛伐他汀组,试验周期为8周。检测小鼠血液生化指标、血沉、红细胞比容、全血粘度、血浆粘度和全血还原粘度。与空白组相比,高血脂组小鼠TC...
关键词：枣醋 高血脂 血液流变学 
枣醋香气成分的分析被引量：11
《中国调味品》2020年第11期136-139,144,共5页王洁茹 朱星宇 郭东起 
兵团科技攻关课题“南疆红枣果汁饮料(包括浓缩汁、红枣粉)生产关键技术研究及产业化”;新疆叶河源果业股份有限公司红枣醋及枣醋饮料产品开发(2018HX001)。
针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析。结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、醚类等化合物,分别达到17种、2...
关键词：红枣果醋 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 
半连续液态深层发酵红枣醋及其抗氧化活性被引量：8
《中国酿造》2020年第5期49-53,共5页刘杰超 葛晓丹 吕真真 刘慧 张春岭 焦中高 
河南省重点研发计划与推广专项(科技攻关)项目(182102110035);中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAAS-ASTIP-2018-ZFRI)。
以红枣酒为原料,采用巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)进行半连续液态深层发酵,研究不同接种量和溶氧量对醋酸发酵的影响,并对发酵过程中有机酸的变化和红枣醋的抗氧化活性进行分析。结果表明,采用半连续液态深层发酵酿制红枣醋...
关键词：红枣醋 半连续液态深层发酵 有机酸 总酚 总黄酮 抗氧化 
红枣保健醋的研制被引量：2
《农产品加工》2020年第7期1-5,共5页王洁茹 吴旷雷 朱星宇 敖晓林 郭东起 
新疆叶河源果业股份有限公司红枣醋及枣醋饮料产品开发项目(2018HX001)。
通过研究大枣醋酿制的最佳工艺参数,使大枣醋获得最优风味的组合,进而根据口感需要研发符合市场需求的大枣保健醋。选用新疆大枣,采用液态发酵技术,利用单因素试验与正交试验确定最佳发酵条件。结果表明,酒精发酵温度为31℃,枣汁含糖量...
关键词：枣醋 液体发酵 酒精发酵 醋酸发酵 产品 
残次婆枣醋的发酵工艺研究被引量：2
《河南科学》2019年第12期1963-1969,共7页崔娜 杨晓燕 王艳哲 张丽 李敬 
河北省高等学校科学技术研究计划项目(ZD2015014);国家级大学生创新项目(201911832007);河北省高等学校科学技术研究青年基金项目(QN2016268)。
以残次婆枣为原料,采用液体发酵方式酿造枣醋.在单因素试验的基础上选取初始糖度、发酵温度、发酵时间、接种量为自变量,以酒精度和残糖的变化为主要指标进行正交优化试验,研究了液态发酵酿造枣醋前期酒精发酵的最佳工艺条件.结果表明,...
关键词：残次婆枣 枣醋 酒精发酵 醋酸发酵 工艺 
一株醋酸菌的分离鉴定及冬枣醋发酵条件的优化被引量：3
《中国酿造》2019年第11期31-36,共6页郭梦瑶 韩烨 李素燕 
天津市科技支撑重点项目(19YFZCSN00100)
通过选择性培养方法从柿子醋醋醅中分离醋酸菌,筛选产酸能力优异的醋酸菌,进行形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定,并将菌株应用于冬枣醋的研制,采用单因素及正交试验优化其醋酸发酵条件。结果表明,筛选得到一株醋酸菌A1,其培养...
关键词：柿子醋醋醅 醋酸菌 木醋杆菌 冬枣醋 发酵条件优化 正交试验 
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