红枣醋

作品数：23被引量：103H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：胡丽红玛丽娜傅力化志秀曹淼更多>>
相关机构：白银菁润生物科技有限公司新疆农业大学合肥不老传奇保健科技有限公司西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《农业科技通讯》《食品科学》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
相关基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项陕西省科技攻关计划博士科研启动基金山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展被引量：5
《中国调味品》2021年第4期179-182,共4页王方舟 张仁堂 高琳 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)(2019GNC106061)。
红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,...
关键词：红枣醋 酿造工艺 醋酸发酵 黑枣枣醋 
半连续液态深层发酵红枣醋及其抗氧化活性被引量：8
《中国酿造》2020年第5期49-53,共5页刘杰超 葛晓丹 吕真真 刘慧 张春岭 焦中高 
河南省重点研发计划与推广专项(科技攻关)项目(182102110035);中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAAS-ASTIP-2018-ZFRI)。
以红枣酒为原料,采用巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)进行半连续液态深层发酵,研究不同接种量和溶氧量对醋酸发酵的影响,并对发酵过程中有机酸的变化和红枣醋的抗氧化活性进行分析。结果表明,采用半连续液态深层发酵酿制红枣醋...
关键词：红枣醋 半连续液态深层发酵 有机酸 总酚 总黄酮 抗氧化 
红枣醋发酵工艺响应面优化及其化学成分分析被引量：3
《北方园艺》2018年第11期132-137,共6页韩基明 
以红枣为试材,采用响应面分析法(RSM)对红枣醋发酵工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取了影响醋酸发酵量的3个关键因素(发酵温度、醋酸菌接种量和酒精度)进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计。通过RSM建立了响应值(醋酸发酵量)...
关键词：枣醋 发酵 响应面优化 红枣 
半自动连续发酵残次鲜红枣醋及其有机酸分析被引量：3
《食品与机械》2018年第2期200-204,共5页向进乐 关随霞 马丽苹 任广跃 袁云霞 康怀彬 
河南省高等学校重点科研项目(编号:17A550011);河南省高校科技创新团队支持计划-功能食品资源研究与利用(编号:17IRTSTHN016)
以残次鲜枣为原料,通过破碎制浆、酒精发酵、半自动连续醋酸发酵等工序加工枣醋,探讨残次鲜枣生产枣醋的可行性。将洗净的残次鲜枣,加1.5倍水打浆后接种0.1%的酿酒活性干酵母进行常温酒精发酵(72h),得到枣酒液酒精度8.07%Vol;枣酒液接种...
关键词：残次鲜枣 半自动连续发酵 枣醋 有机酸 
红枣枣醋发酵工艺的优化被引量：2
《现代食品》2016年第4期96-98,共3页李壮 丘峰 陈粤 刘齐 杨登想 
湖北大学知行学院大学生科技创新项目(编号:DC201412)
以新疆"哈密大枣"为原料,结合现代醋酸发酵技术制作冬枣枣醋,对枣醋发酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精度和初始pH值4个影响因素进行分析,探讨冬枣枣醋最佳发酵条件,试验结果表明:当发酵温度为30℃,醋酸菌接种量为3%,酒精度为6%,初始pH为...
关键词：红枣醋 醋酸发酵 最佳条件 
红枣醋对慢性酒精肝损伤的保护作用被引量：11
《现代食品科技》2015年第10期40-44 114,共6页向进乐 李晨露 郭帅 梁华 罗磊 
河南科技大学大学生研究训练计划(SRTP)项目(2015065);河南科技大学博士科研基金资助项目(13480034)
以酒精溶液(50%,V/V,10 m L/kg)灌喂小鼠42 d,建立酒精肝损伤模型,研究红枣醋对酒精中毒引起肝损伤的保护作用。结果表明,不同剂量的红枣醋均能显著降低慢性酒精中毒小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性,降低血清甘油三酯(TG...
关键词：红枣醋 酒精肝损伤 脂质过氧化 抗氧化 
黄土地凉茶:花果醋
《中医健康养生》2015年第6期20-21,共2页柴玉 
在晋、豫、陕三省的夏季,果醋是餐桌上的常见饮品,"喝醋"一直是这些地区的消暑习俗。早上6点,贾跃忠伴着山里鸟儿的叫声醒来,呷一口自家酿的果醋,走进窑洞,几十口大缸里装着正在发酵的不同鲜花和果实,要经过365天,海棠花醋、连翘花醋、...
关键词：果醋 凉茶 连翘花 酿醋 山楂醋 原浆 红枣醋 中医养生 秋收冬藏 平淡生活 
红枣醋功效及前景概况被引量：2
《农产品加工》2015年第1期63-65,共3页吕瑛 行培蕾 向珈慧 张燕进 朱莉莉 闫丽娟 
以红枣为主要原料的红枣醋有健脾益气、养血安神、润肺止咳、调和诸药的作用,对高血压、动脉粥样硬化、冠心病等有较好的疗效,还具有防癌抗癌、延年益寿之功效。随着人们保健意识不断增强,保健醋开发前景十分广阔。
关键词：红枣醋 营养功效 前景 
红枣醋不同发酵阶段香气成分的变化被引量：9
《现代食品科技》2014年第3期233-238,107,共7页曹淼 鲁周民 化志秀 操庆国 洪文龙 
财政部以大学为依托的农业科技推广体系建设项目(XTG2010-15);江苏农林职业技术学院院级科研项目(2013KJ008)
采用顶空固相微萃取结合气质联用法,研究了液态发酵枣醋在不同发酵阶段产物(初始枣汁、枣酒醪和枣醋)的香气成分。从三种产物中分别分离鉴定出56、56、54种香气成分,各占总香气成分的94.57%、97.37%、98.86%,主要是烃类、酸类、酯类、...
关键词：枣醋 香气 发酵 
红枣醋发酵阶段主要成分及抗氧化性的变化被引量：13
《中国食品学报》2013年第8期248-253,共6页化志秀 芦艳 鲁周民 曹淼 
财政部"以大学为依托的农业科技推广体系建设项目(XTG2010-15)"
以清涧木枣为原料,采用液态深层发酵法发酵枣醋,检测不同发酵阶段(初始枣汁、枣酒醪、枣醋)的主要成分含量,并分析比较其对DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基的清除效果及总还原能力。结果表明:在整个发酵过程中,总酚、黄酮含量先升高...
关键词：红枣 发酵 酒醪 醋 抗氧化性 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部