高琳

作品数：12被引量：120H指数：8
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：红枣黑枣黑变固态发酵枣酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品研究与开发》更多>>
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红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展被引量：5
《中国调味品》2021年第4期179-182,共4页王方舟 张仁堂 高琳 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)(2019GNC106061)。
红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一。文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发酵前后功能性物质的研究现状,...
关键词：红枣醋 酿造工艺 醋酸发酵 黑枣枣醋 
圆铃1号枣多酚的提取及抗氧化活性分析被引量：11
《食品研究与开发》2021年第8期49-55,共7页张砚垒 高琳 付亚玲 杨燕敏 张仁堂 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目(SDNY2017006);2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)(2019GNC106061);佳县红润枣业专业合作社横向课题(SDAUHX2018009)。
以圆铃1号枣为试验材料,通过单因素和正交试验优化其多酚的提取条件,并对其酚酸组成、体外抗氧化能力进行初步研究。结果表明:乙醇体积分数为60%、提取温度为60℃、料液比1∶16(g/mL)、提取时间20 min时,多酚提取量最大,达到(10.69±0.0...
关键词：枣 多酚 提取工艺 酚酸 抗氧化活性 
红枣多糖超声波提取、结构表征及抗氧化活性评价被引量：28
《食品与发酵工业》2021年第5期120-126,共7页杨燕敏 郑振佳 高琳 张砚垒 张仁堂 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);2019年度山东省重点研发计划项目(公益类专项)(2019GNC106061);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;佳县红润枣业专业合作社横向课题。
以哈密大枣为试材,采用响应面法优化多糖的超声提取工艺,利用紫外光谱、红外光谱、离子色谱等方式对红枣多糖进行初步结构表征,通过体外与体内抗氧化能力测定进行抗氧化活性评价。结果表明:红枣多糖最优工艺为超声功率200 W、超声温度4...
关键词：红枣 多糖 响应面 超声波提取 结构表征 抗氧化 
基于Maillard反应的发酵黑化技术在果蔬加工中的研究进展被引量：9
《中国调味品》2021年第1期170-176,共7页张琳 高琳 张仁堂 
山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)“黑变红枣枣醋发酵关键技术与黑枣醋蛋液开发”(2019GNC106061)。
发酵黑化技术是一种以美拉德反应为主的自身发酵技术,也是一种用于果蔬深加工的新型食品加工技术。经发酵黑化加工后,果蔬中刺激性不良气味得到改善,抗氧化等功能作用得到提高,口感和风味也变得更加丰富。但发酵黑化也使果蔬中原有的蛋...
关键词：美拉德反应 发酵黑化 果蔬加工 安全性 
果醋及醋蛋液研究进展被引量：8
《中国调味品》2020年第8期172-174,共3页高琳 王方舟 张仁堂 张东旭 
山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)“黑变红枣枣醋发酵关键技术与黑枣醋蛋液开发”(GG201809250307)。
果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。
关键词：果醋 醋蛋液 加工工艺 功能作用 
黑化红枣酒蒸馏过程中主要挥发性风味物质变化及蒸馏工艺研究被引量：4
《食品工业科技》2020年第12期181-185,213,共6页高琳 梁咏雪 张仁堂 纪庆柱 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项,2019GNC106061)。
以酒精度7%vol的黑化红枣酒为基酒,研究蒸馏过程中酒精度、挥发性风味物质的变化规律,并以挥发性物质含量及感官评价为标准,确定黑化红枣酒最适蒸馏工艺。采用顶空固相微萃取-气质联用技术主要对蒸馏酒中酯类、醇类、醛类、酸类等挥发...
关键词：黑化红枣酒 挥发性风味物质 感官评价 馏分 蒸馏工艺 
红枣活性成分及其生物活性的研究进展被引量：23
《中国食物与营养》2020年第3期9-13,共5页张砚垒 高琳 张仁堂 
山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(项目编号:2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”。
红枣中的活性成分以多糖、黄酮类、环核苷酸类、多酚类、五环三萜类、生物碱为主,具有抗氧化、免疫调节及抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗炎等多种生物活性。本文综述了红枣中活性成分及生物活性的研究进展,并对红枣产业的发展进行展望,...
关键词：红枣 活性成分 生物活性 
齐墩果酸和熊果酸提取、分离与测定方法研究进展被引量：10
《食品研究与开发》2020年第2期196-199,共4页付亚玲 高琳 张东旭 张敏 郑振佳 张仁堂 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);2017年泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类计划(LJNY201705);烟台市科技计划项目(2018ZDCX014)
齐墩果酸和熊果酸属五环三萜类化合物,在自然界广泛分布,具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化和保肝等多种生物活性,是多种植物的有效成分。该文对近年来齐墩果酸和熊果酸提取、分离及测定方法的最新研究进展和成果进行总结,为齐墩果酸和...
关键词：齐墩果酸 熊果酸 提取 分离 检测 
红枣多糖提取、分离与纯化研究进展被引量：8
《食品研究与开发》2019年第18期204-208,共5页杨燕敏 高琳 张仁堂 张东旭 郑振佳 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2018年烟台市科技计划项目(2018ZDCX014)
红枣营养丰富,具有多种保健功能。多糖为红枣的重要功能成分,在多糖纯化检测过程中易受蛋白质、色素等杂质的干扰并影响测定结果,提高多糖的纯度和降低多糖损失率是多糖研究中的重要关键步骤。该文总结红枣多糖的提取及分离纯化方法,并...
关键词：红枣 多糖 提取 分离 纯化 
响应面法优化黑变红枣枣皮类黑精细胞破碎和水浴联动提取工艺被引量：10
《中国食物与营养》2019年第4期43-48,共6页时川 高琳 孙欣 张仁堂 
山东省重点研发计划(项目编号:2016GNC113015)
研究表明,黑变红枣枣皮类黑精的最大吸收波长为280nm,本试验以黑变红枣枣皮为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析法优化水浴与细胞破碎联动对黑变红枣枣皮类黑精提取工艺并建立回归模型。结果表明:最佳提取工艺条件为水浴时间100...
关键词：黑变红枣枣皮 类黑精 响应面法 水浴 细胞破碎 联动 提取率 
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