醋蛋液

作品数：89被引量：95H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：张仁堂陈黎斌杨萍芳高琳王瑜更多>>
相关机构：江南大学山东农业大学天津和治友德制药有限公司四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司更多>>
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相关基金：山东省农业重大应用技术创新课题山西高校科技研究开发项目国家自然科学基金更多>>
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黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析被引量：2
《中国食物与营养》2023年第9期33-38,共6页孔炜浩 高琳 刘静 张仁堂 
中央引导地方科技发展资金项目(项目编号:YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(项目编号:2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。
目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,...
关键词：黑枣醋蛋液 响应面优化 醋蛋水解度 
黑枣醋蛋液理化特性、挥发性物质变化及抗氧化能力比较分析被引量：1
《食品工业科技》2022年第12期84-91,共8页孔炜浩 高琳 颜景焱 张仁堂 
中央引导地方科技发展资金项目(项目编号:YDZX2021071);2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2021TZXD011);德州市健康食品产业创新创业共同体;山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。
为了开发出一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品,本研究对比分析了黑枣醋蛋液与白醋醋蛋液成分与功能的差异。跟踪测定了浸泡过程中多酚、磷、氨基酸及挥发性成分的变化规律,研究了醋蛋液抗氧化能力及黑枣醋蛋液与白醋醋蛋液不同挥发性成...
关键词：黑枣醋蛋液 成分变化 挥发性物质 抗氧化能力 
中药醋蛋液对小鼠II型糖尿病模型的影响
《中医学》2022年第1期137-144,共8页张俊俊 智晓 杨丽丽 赵冉 
目的:糖尿病是世界难题,发病率逐年升高,目前尚无有效的根治方案。本研究主要是通过用中药偏方醋蛋液喂食糖尿病小鼠模型探讨其在降血糖和主要脏器保护方面的应用价值。方法:采用昆明(KM)品系小鼠80只,随机分成4组:1) 正常对照组;2) 糖...
关键词：醋蛋液 糖尿病 应用价值 
醋蛋液对巨噬细胞RAW264.7免疫调节活性的影响
《中国酿造》2021年第12期58-63,共6页柳昊睿 邱瑜 牟芳茗 耿晓琦 宋佳 
2020年天津市大学生创新创业训练计划(202010057066)。
采用细胞计数试剂盒(CCK)-8法检测不同剂量的醋蛋液对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫调节活性的影响,倒置显微镜及荧光显微镜下分别观察不同分组条件下对RAW264.7细胞形态的影响及细胞核的损伤程度,探讨醋蛋液对RAW264.7细胞分泌免疫因子的...
关键词：醋蛋液 免疫调节 巨噬细胞RAW264.7 作用机理 
醋蛋液的醒酒功效及其潜在醒酒功能因子研究被引量：2
《食品工业科技》2021年第21期370-376,共7页赵梦鸽 张婞 武玉群 侯焘 
本研究利用小鼠醉酒模型,通过测定小鼠血液中乙醇含量、乙醇脱氢酶(ADH)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活力探究在不同灌胃剂量及不同灌胃时间下,醋蛋液的醒酒活性,并对醋蛋液进行结构鉴定,厘清醋蛋液发挥醒酒功能的活性因子。...
关键词：醋蛋液 醒酒 血醇含量 乙醇脱氢酶 结构鉴定 
醋蛋液抗氧化性的研究
《食品工程》2021年第1期38-41,共4页杨萍芳 张伟威 
山西省重点学科建设经费资助(FSKSC);山西省“1331”工程重点学科项目(098-091704);运城学院2018年度学科研究项目(XK-2018012)。
通过测定和比较醋蛋液、鸡蛋液对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力来判断醋蛋液的抗氧化性。研究结果表明,醋蛋液在以上4个方面都表现出较强的抗氧化性,其抗氧化性随体积浓度的增大而逐渐增强...
关键词：醋蛋液 抗氧化性 还原能力 
果醋及醋蛋液研究进展被引量：8
《中国调味品》2020年第8期172-174,共3页高琳 王方舟 张仁堂 张东旭 
山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)“黑变红枣枣醋发酵关键技术与黑枣醋蛋液开发”(GG201809250307)。
果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。
关键词：果醋 醋蛋液 加工工艺 功能作用 
论述功能性食品醋蛋液被引量：1
《粮食与食品工业》2020年第2期51-54,共4页孙郡 
醋蛋液是我国传统功能性食品,目前因为诸多因素限制了民众对其的认知度和接受度。本文对醋蛋液从原材料到其本身进行了介绍及创新思路的拓展,建立在传统醋蛋液(醋酸水解)的基础上提出了改用乳酸对鸡蛋进行水解的工艺,并再在此基础上对...
关键词：醋蛋液 酸水解蛋液 益生菌发酵 功能性食品 
醋蛋液加工技术研究现状及进展
《湖北农业科学》2019年第S02期21-23,38,共4页刘华桥 李清逸 李双艳 阮丹丹 
农业农村部蛋品加工重点实验室自选课题项目(2018-A-003).
综述了国内外相关醋蛋液试验研究结果,解析了醋蛋液研究现状,明确了醋蛋液研究与产品开发存在的问题,并从其生产工艺、营养成分、生理功能和产品开发等方面进行了讨论,旨在为醋蛋液产品深度开发提供依据。
关键词：醋蛋液 研究现状 产品开发 
探究鸡蛋壳的成分
《农村青少年科学探究》2019年第10期26-26,共1页邢国民 杨海燕 
课题编号：1803026课题名称：基于学科核心素养的初中化学生活化教学策略研究
一、发现问题九年级学生小红看到妈妈把鸡蛋放到米醋中做醋蛋液,她发现鸡蛋壳的表面有很多气泡(如图1),两天后鸡蛋壳变软。小红很好奇鸡蛋壳的表面为什么会产生气泡,以及鸡蛋壳为什么会变软,她想知道鸡蛋壳的主要成分什么。二、搜集资...
关键词：鸡蛋壳 醋蛋液 米醋 搜集资料 分析整理 气泡 成分 
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