果醋及醋蛋液研究进展  

Research Progress on Fruit Vinegar and Vinegar-Egg Juice

作　　者：高琳[1] 王方舟 张仁堂[1] 张东旭 GAO Lin;WANG Fang-zhou;ZHANG Ren-tang;ZHANG Dong-xu(Key Laboratory of Food Processing Technology and Quality Control in Institutions of Higher Education in Shandong Province,College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Taian 271018,China)

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018

出　　处：《中国调味品》2020年第8期172-174,共3页China Condiment

基　　金：山东省重点研发计划项目“红枣微发酵工艺关键技术研究与产品开发”(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目“高附加值固态发酵黑枣深加工关键技术集成与产业化”;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项)“黑变红枣枣醋发酵关键技术与黑枣醋蛋液开发”(GG201809250307)。

摘　　要：果醋及醋蛋液是传统食疗佳品,集营养与功能于一身。文章以国内外的研究结果为依据,系统地总结了果醋及醋蛋液的加工与功能作用,并指出果醋及醋蛋液开发过程中存在的问题。Fruit vinegar and vinegar-egg juice are traditional good dietary therapy product,which has nutrients and functions.Based on the research results at home and abroad,the processing and functions of fruit vinegar and vinegar-egg juice are systematically summarized in this paper,and the existing problems in the development of fruit vinegar and vinegar-egg juice are pointed out.

关 键 词：果醋 醋蛋液 加工工艺 功能作用 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]