纪庆柱

作品数：13被引量：56H指数：5
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：红枣主发酵红枣酒机械力化学效应理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《现代食品科技》《中国粮油学报》《山东农业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
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黑化红枣酒蒸馏过程中主要挥发性风味物质变化及蒸馏工艺研究被引量：4
《食品工业科技》2020年第12期181-185,213,共6页高琳 梁咏雪 张仁堂 纪庆柱 
山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2019年度山东省重点研发计划(公益类专项,2019GNC106061)。
以酒精度7%vol的黑化红枣酒为基酒,研究蒸馏过程中酒精度、挥发性风味物质的变化规律,并以挥发性物质含量及感官评价为标准,确定黑化红枣酒最适蒸馏工艺。采用顶空固相微萃取-气质联用技术主要对蒸馏酒中酯类、醇类、醛类、酸类等挥发...
关键词：黑化红枣酒 挥发性风味物质 感官评价 馏分 蒸馏工艺 
食品科学类人才产学研培养模式创新必要性研究被引量：2
《教育教学论坛》2018年第8期188-189,共2页张仁堂 孙欣 纪庆柱 乔旭光 
山东省本科高校教学改革研究项目"食品科学类本科人才分类培养模式创新研究与实践"(面上项目;编号:2015M146);山东农业大学教学改革研究项目"新形势下食品科学类本科人才产学研培养模式创新研究"
本文结合食品产业发展的新形势和新业态,阐述了食品科学类人才产学研培养模式需要创新研究的必要性,以提升产学研培养模式的效果。
关键词：食品科学类 产学研 培养模式 
碾轧对绿豆淀粉的机械力化学效应被引量：6
《中国粮油学报》2017年第11期53-58,共6页牛凯 纪庆柱 李贵萧 代养勇 董海洲 王文涛 侯汉学 张慧 刘传富 
国家自然科学基金(31471619);山东省自然科学基金(ZR2014JL020)
以绿豆淀粉为原料,通过扫描电镜(SEM)、偏光显微镜(PLM)、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)等手段研究碾轧处理对淀粉结构和性质影响,探究其相互关系并揭示碾轧对绿豆淀粉机械...
关键词：碾轧 绿豆淀粉 机械力化学效应 理化性质 结构 
碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应被引量：3
《食品科学》2017年第19期18-23,共6页牛凯 代养勇 董海洲 侯汉学 张慧 刘传富 纪庆柱 张勇 
国家自然科学基金面上项目(31471619);山东省自然科学基金面上项目(ZR2014JL020)
以马铃薯淀粉为原料,研究碾轧处理对淀粉结构和性质的影响。通过扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、快速黏度分析仪、偏光显微镜等手段揭示碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应。结果表明,碾轧处理对淀...
关键词：碾轧 马铃薯淀粉 机械力化学效应 理化性质 结构 
澄清姜汁加工工艺的研究被引量：11
《现代食品科技》2010年第8期850-854,共5页纪庆柱 周涛 
对山东莱芜大姜制取澄清姜汁的工艺进行了研究,包括姜汁的护色条件、淀粉糊化处理温度及淀粉酶作用的最佳环境等,从而得出澄清姜汁的优化工艺参数,结果表明姜汁的最佳护色条件为：姜汁中添加1.5g/L的柠檬酸;淀粉糊化的最适条件为：90~9...
关键词：姜汁 护色 淀粉糊化 工艺条件 
创新教学平台提升果蔬产品加工实践教学水平
《山东农业教育》2008年第2期45-47,共3页张仁堂 乔旭光 纪庆柱 
本文阐述了全面提升果蔬产品加工实践教学水平的措施。重点论述了推出品尝总结课的作用。
关键词：果蔬产品加工 品尝总结课 实践教学 
新型苦瓜茶保健饮料的研制被引量：5
《广州食品工业科技》2004年第3期89-91,共3页纪庆柱 
苦瓜茶因其营养丰富,且具清热解毒、清心明目的功效为广大群众所喜爱,直接冲制的苦瓜茶汤却因味道苦涩,并有令人生厌的异味而影响了人们饮用的积极性。为此,通过实验确定了苦瓜茶饮料的最佳配方:苦瓜茶原汁4.5%,乙基麦芽酚10mg/L,蛋白糖...
关键词：苦瓜茶 保健饮料 原汁 最佳配方 风味 茶汤 味精 清热解毒 明目 甜蜜素 
生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果被引量：5
《中外葡萄与葡萄酒》2002年第4期10-13,共4页唐晓珍 黄雪松 刘传富 纪庆柱 李霞 
本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。
关键词：生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清效果 生姜汁 
鸡骨辣椒酱的加工工艺被引量：1
《山东食品科技》2001年第7期11-11,共1页陈兴泰 纪庆柱 
本文介绍了一种新的花色辣酱——鸡骨辣椒酱的加工工艺。
关键词：鸡骨糊 加工工艺 鸡骨辣椒酱 质量标准 
柿子发酵酒酯的生成规律初探被引量：5
《山东农业大学学报（自然科学版）》1999年第3期280-284,共5页陈义伦 乔旭光 杜金华 纪庆柱 陈伟 
分析了不同柿子发酵酒样品中的主要有机酸和主要酯香成分，结果表明，柿子发酵酒中主要有机酸有酒石酸和乳酸，主要挥发酯是乳酸乙酯和乙酸乙酯。自然老熟的柿酒中乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，采用冷热处理方法老熟的柿酒中乙酸乙酯的含...
关键词：柿子发酵酒 有机酸 酯 
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