山西老陈醋 色亮味醇醋之首  

作　　者：马楠 

机构地区：[1]不详

出　　处：《乡镇论坛》2023年第27期35-35,共1页

摘　　要：醋是中国各大菜系中传统的调味品,其与油、盐酱一起缔造了中国人丰富的味觉图谱。据记载,中国古代劳动人民在酿醋时,以酒作为发酵剂,因而醋在古代除被称为“[酉乍]”和“■”外,也被称为“苦酒”。醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成,其在烹饪菜品中可用作解腥、祛腹、减辣、添香、催熟等用途,在中国饮食文化中占有举足轻重的地位。

关 键 词：中国饮食文化 山西老陈醋 酿醋 发酵剂 菜系 菜品 烹饪 调味品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]