桑果酒

作品数：34被引量：102H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：吴继军殷浩徐玉娟刘学铭陈卫东更多>>
相关机构：四川省农业科学院广东省农业科学院广西颐生园生态农业有限公司四川省蚕业科技开发总公司更多>>
相关期刊：《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》《中国食品添加剂》更多>>
相关基金：四川省农业科学院青年基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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不同酵母对桑果酒的理化性质、抗氧化活性及感官的影响
《广西农学报》2024年第3期73-81,共9页黄杰 余莉 邓秋冬 韦璐 潘嫣丽 郑博强 李绍波 
自治区级/广西农业职业技术大学生创新创业训练计划项目(202316205031);广西农业科技自筹经费项目(2202230);广西农业职业技术大学横向项目(HX2301)。
测定不同酵母发酵桑果酒的品质指标,旨在明确不同酵母发酵对桑果酒品质的影响,为提高桑果酒品质提供科学依据。研究以新鲜桑果为实验原材料,选用安琪香霸复合功能菌发酵、安琪活性干酵母BV818以及两种酵母(1∶1)复合发酵等三种发酵酵母...
关键词：桑果酒 抗氧化 复合发酵 感官评价 
桑果酒发酵过程中酸性物质与细菌群落相关性分析被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第5期13-22,共10页王香君 蒲军 殷浩 吴劲轩 夏川林 夏文银 
四川省自然科学基金资助(2022NSFSC1653);财政部和农业农村部;国家现代农业产业技术体系资助(CARS-18-SYZ19);四川省重点研发项目(2021YFN0097);四川省现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS097);南充市高新技术产业发展专项资金项目(21GXJS0002)。
基于高通量测序技术,分析主发酵阶段桑果酒细菌群落结构及其与果酒酸性物质变化之间的相关性。结果表明,两个品种桑果发酵液中酸性物质和细菌群落结构差异较大。发酵24 h,“德果1号”可滴定酸、挥发酸含量缓慢上升,其优势菌unidentified...
关键词：高通量测序 桑果酒 酸性物质 细菌群落 醋酸菌 
桑果中非酿酒酵母的分离鉴定及混菌发酵果酒研究被引量：1
《中国酿造》2024年第1期91-98,共8页王香君 蒲军 夏文银 吴劲轩 夏川林 殷浩 张帆 张涛 
四川省自然科学基金资助(2022NSFSC1653);四川省财政自主创新专项(2022ZZCX089);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-18-SYZ19);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关任务(1+9KJGG007);四川省科技计划资助(2021YFN0097)。
为提高桑果酒风味,采用分离培养方法,从桑果中筛选非酿酒酵母并对其进行鉴定,同时对筛选菌株耐受性进行测定,并利用筛选菌株制备桑果酒,对其发酵特性进行研究。结果表明,从桑果表面筛选获得5株产香非酿酒酵母(编号为S006-01、S006-02及S...
关键词：非酿酒酵母 分离鉴定 耐受性 风味 桑果酒 
不同降酸方法对桑果酒的降酸效果研究被引量：2
《四川蚕业》2023年第3期30-35,共6页王香君 夏川林 吴劲轩 夏文银 殷浩 
四川省自然科学基金资助(2022NSFSC1653);南充市高新技术产业发展专项资金项目(21GXJS0002);四川省现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS097);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-18-SYZ19)。
研究桑果酒酿造过程中不同降酸方法对桑果酒降酸效果的影响。结果表明,3种方法的降酸效果是化学降酸>生物降酸>物理降酸。对桑果汁进行化学降酸会影响桑果酒的发酵,但对发酵结束后桑果酒各指标的影响不大;对桑果酒进行化学降酸,降酸后...
关键词：降酸 桑果酒 发酵 有机酸 风味 
响应面法优化低酒精度桑果酒发酵的工艺参数被引量：1
《广西蚕业》2021年第2期28-36,共9页卢军 刘开莉 陆春霞 肖潇 周晓玲 梁贵秋 唐永飞 彭业成 韦炳佩 
低酒精度桑果酒是一种酒精度比较低的果酒,通常酒精度≤3%vol。为了探索低酒精度桑果酒的发酵工艺参数,以桑果汁为原料,经酵母发酵后得到低酒精度桑果发酵酒。以发酵后桑果酒的酒精度和残糖含量为考核指标,通过单因素法确定低酒精度桑...
关键词：响应面 低酒精度 桑果酒 发酵 
桑果原汁和桑果酒功效成分和抗氧化活性测定被引量：1
《湖北农业科学》2021年第9期117-119,共3页杨金宏 陈正余 孟刚 孔卫青 
陕西省重点研发计划项目(2020NY-138);中国富硒产业研究院富硒专项(2018FXZX02-14)。
对桑果原汁和桑果酒的主要功效成分和抗氧化活性进行分析,结果表明,桑果原汁矢车菊素-3-葡萄糖苷(C3G)含量为(81.476±2.417)μg/mL,桑果酒中没有检测到,桑果原汁中总酚、原花青素、类黄酮、绿原酸、木犀草苷含量分别为(6.085±0.202)mg...
关键词：桑果原汁 桑果酒 功效成分 抗氧化活性 
桑葚醋的加工方法
《农村百事通》2020年第5期45-45,共1页钱平香 
1.原料前处理。挑选成熟度适宜的桑葚,剔除烂果,用清水冲洗干净,直接压榨提取桑葚汁。2.桑葚汁发酵。在酒精发酵前,将桑葚汁糖度调为16克/100毫升,并进行杀菌。冷却后,按照3%的接种量接入活化好的酵母菌,摇匀,在28℃环境条件下发酵7~8天...
关键词：醋酸发酵 桑葚汁 酒精发酵 醋酸菌 酒精度 桑果酒 糖度 成熟度 
桑椹原汁不同工艺发酵比较试验被引量：1
《北方蚕业》2019年第4期29-31,共3页张志兰 韩红发 王宏恩 
山西省蚕桑多元化开发实验室项目;现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18)
2019年春,为优化桑果酒酿造工艺,进行了桑椹原汁不同工艺发酵试验。结果表明:以成熟度好、糖度高的桑果为原料,选择酵母为F33,添加量为250 mg/L,发酵前调整目标糖含量为205 g/L,SO 2添加量控制在60 mg/L,采用15~18℃低温控制发酵,发酵...
关键词：桑椹 成熟度 发酵工艺 桑果酒 
发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析
《酿酒科技》2019年第10期138-141,共4页张晓花 
发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展进入新的时期,基于经济理论发展评判模型,从宏观和微观两个角度,对当前发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展模式进行理论分析。结合当前国内经济发展组织CECD提出的产业效率概念,探讨蜂蜜桑果酒产业经济衍生社会...
关键词：桑果酒 经济发展 企业链条 循环经济 
桑果酒生产过程中花色苷的变化规律被引量：1
《食品工业》2019年第4期79-82,共4页殷浩 王丽 王香君 夏川林 吴劲轩 胡古月 
四川省财政创新能力提升工程项目(No.2016TSCY-006);四川省科技计划重点研发项目(19ZDYF2460);南充市科技成果转化项目(18CGZH0007);四川省财政创新能力提升工程项目(2018QNJJ-020)
为了探明桑椹酒酿造过程中花色苷的变化规律,试验测定了桑果酒生产过程中发酵液中花色苷的含量。结果表明,主发酵前2 d,发酵液中花色苷含量显著增加,之后则逐渐减少;花色苷含量在其主发酵、后发酵和降酸阶段分别降低了89.8, 95.63和38.8...
关键词：桑果酒 花色苷 变化规律 
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