桑葚醋的加工方法  

作　　者：钱平香 

机构地区：[1]云南

出　　处：《农村百事通》2020年第5期45-45,共1页

摘　　要：1.原料前处理。挑选成熟度适宜的桑葚,剔除烂果,用清水冲洗干净,直接压榨提取桑葚汁。2.桑葚汁发酵。在酒精发酵前,将桑葚汁糖度调为16克/100毫升,并进行杀菌。冷却后,按照3%的接种量接入活化好的酵母菌,摇匀,在28℃环境条件下发酵7~8天,使酒精度达8%以上。3.醋酸发酵。将活化好的醋酸菌按照10%的接种量接入发酵好的桑果酒精中,在33℃环境条件下发酵10天左右。

关 键 词：醋酸发酵 桑葚汁 酒精发酵 醋酸菌 酒精度 桑果酒 糖度 成熟度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]